[슈와슈와] IMPRESSION→ROCOMOCO!(스압) - 한다 미치코 마이너 갤러리

한다 미치코 갤러리
마이너

'로코아트'로 미술계에 한 획을 그은 슈퍼 아티스트 한다 미치코 양의 아틀리에입니다.

매니저

포톤R(yeyejeff)

부매니저

원조복실이(origboks…)

개설일

2017-09-18

[로코 아트] [슈와슈와] IMPRESSION→ROCOMOCO!(스압)앱에서 작성

원조복실이

2020.06.01 01:05:57

조회 200 추천 6 댓글 5

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슈와카브라

오늘의 요리는 로코모코

하와이로 이주한 일본인이 고안한 요리가

하와이의 명물처럼 굳어진 경우인데

여러가지 형태가 있지만 가장 기본적인 모습은

함박스테이크 + 밥 + 브라운소스 + 계란후라이

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전체 재료샷을 찍고싶었으나 공간이 부족했다

이 외에도 달걀 빵가루 올리고당 등등이 들어갔다

가장 먼저 패티에 들어갈 양파를 준비한다

양파는 금방 익어서 그냥 생양파를 패티에 넣어도 상관없지만

생양파보다는 볶아서 카라멜라이즈드 된 양파가 훨씬 맛있다

곱게 다진 양파를 버터와 올리브오일에 약불로 오래 볶는다

오래 걸리는 작업이지만 센 불로하면 타기만해서

가능하면 약불로 최소 30분 이상은 투자하는게 좋다

양파는 가끔 뒤적여주면 되니까 브라운 소스를 만든다

사실 패티를 굽고나서 남은 육즙을 베이스로 만드는 것이 더 맛있는데

오늘은 그럴 시간이 없어서 바로 버터에 밀가루를 볶아 루를 만든다

루가 갈색으로 볶아지고나면 우스터소스, 케찹, 올리고당을 넣고

잘 섞은 뒤 물을 조금씩 넣어 잘 풀어준다

그리고 약불로 보글보글 끓여주고

농도와 간을 조절하면 소스 준비는 끝!

고명으로 얹을 마늘을 준비한다

슬라이스한 마늘을 노릇하게 구워준다

양파도 다 볶아졌으니 불을 끄고 식힌다

뿌로듀사! 갈릭이 골든 브라운 컬러로 프라이드 됐어요!

밑준비는 끝났으니 이제 본격적인 패티 만들기

돼지고기와 소고기 다짐육을 1대1로 준비한다

근데 보울이 너무 작다...

정말로 쓰고싶지 않았지만 어쩔 수 없이

올드 패션한 소프트핑크 컬러의 다라이를 꺼냈다

얜 나랑 동갑임

계란, 우스터소스, 케찹, 후추, 소금 약간을 넣고 잘 스까준다

잘 섞이고 나면 다음으로 아까 볶아둔 골든 브라운 양파

빵가루, 다진마늘을 넣고 한번 더 섞는다

잘 만들어진 패티 반죽을 한주먹 크기만큼 떼서 잘 치댄후

둥그렇게 빚어주면 햄버그 패티 완성

이때 가운데를 조금 움푹하게 눌러줘야 모양이 흐트러지지 않는다

구우면서 가운데가 올라오기 때문

약불에 4~5분 경과 후 노릇노릇 잘 구워진 패티

뒷면도 구워준다

두꺼우니까 뚜껑을 덮고 굽는게 좋다

빼먹으면 큰일나는 에그 프라이

틀에 넣어서 이쁘게 구워준다

이제 모든 준비가 끝났으니 플레이팅만 남았다

일단 밥을 평평하게 밑바닥에 깔아주고

햄버그도 올리고, 계란도 올리고 하다보면...

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