판교 스시히로 디너

옴갤러 · 2024.05.01 20:55:28

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스시시미즈 헤드셰프 경력의 최형규 셰프가 오픈한 스시히로.

마츠모토 계열은 분스야, 시미즈, 우미만 종종 갔었던 편인데 이제야 첫 방문

사진을 못찍어서 안찍고 먹는 편인데 처음이기도 하고 간만에 갤에 올리고 싶어서 찍음

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출신성분을 알려주는 듯한 빨간 노렌, 매장을 감싸는 일본향초 냄새, 거기에 한국말을 한번도 사용하지 않는 일본인 여자서버.

이것들이 어울려져 진짜 일본 긴자의 어느 스시야에 온듯한 느낌을 준다

* 초상권(?) 때문에 사진을 찍진 않았지만 일본인 여성 서버는 한국인이면 알 수 있을 정도로 정말 일본여성처럼 생겼다. 그리고 미인이다.

최형규 셰프가 일일이 손님들께 고개숙여 인사를 하고 알러지 체크 후 식사를 시작했다.

디너 16만 5천원 코스 스타트

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1. 광어 사시미 3점에 엔가와 하나

살이 너무 고소하고 간간하면서 본연의 맛이 진하게 살아있어서 놀랐다. 오픈 이래 처음으로 사용하는 광어라고 말씀하셨다. 너무 좋은 게 들어와서 안 쓸 수가 없다고 해서 디너 준비할 때 손질 한 거라고 한다.

방금 잡았다는 건 숙성이 짧다는 것.

그럼에도 질기지도 않아 식감도 정말 좋았고 맛도 뚜렷하고 굉장히 선명했다.

근래에 이렇게 맛있게 먹은 광어가 있었나 싶을 정도로 좋았다

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2. 통영에서 올라온 쥐치

쥐치를 쥐치간에 버무려서 주셨다. 와사비 올려서 먹으라고 주셨는데 아... 너무 고소하더라. 정말 맛있는 참치마요를 먹는 듯한 고소함 이였다. 동원참치 기름을 농축해서 사용했나 싶을 정도로 고소했다. 참치마요류를 선호하는 사람들은 안 좋아할 수가 없을 듯.

어느 정도 맛있을 거란 기대는 했지만 기대이상으로 굉장했던 원투 펀치였다

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“스미마셍... 나마비루 히토츠 구다사이~”

쥐치의 고소함을 못 참고 에비스 맥주를 시켰다. 형규 셰프님께 부탁을 드릴 수 있었는데 일부로 일본인 여성서버 분께 부탁하여 시켰다.

미인이라 말 한번 섞어보려는 목적은 절대 아니였고 일본 여행을 언젠가 갈 예정이기에 연습 겸 부탁드렸다. 며칠 전 에 일본어 여행회화 책을 봐둔 것이 신의 한수였다.

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3. 강원도 돌문어 조림

출신성분 여기서 또 알수 있죠? 와사비 올려서 먹으라고 주셨다. 달달한 건 알겠는데 엄청 고소하더라.

형규 셰프님이 원물의 고소함과 감칠맛을 올리는 재주가 탁월하신 것 같다. 와사비 안 올려도 충분히 맛있었다.

4. 대게. 이건 사진을 못찍었다. 맛은 시미즈 때 처럼 맛있었다. 대게 반마리 가까운 사이즈를 주셔서 이걸 올렸어야 했는데 아쉽다.

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5. 옥돔구이

대게를 먹는 동안 형규셰프가 뒷 주방에 들어가서 조리해온 옥돔구이.

비늘을 바삭하게 살려서 식감이 예술 이였다. 간도 적당하고 크기도 커서 맛있었다. 확실히 형규셰프님께서 직접 조리하셔서 그런지 완성도가 쩔었다.

강렬한 츠마미의 향연을 마무리하고 스시 스타트

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6. 새끼도미

스시의 처음은 새끼도미였다. 유자를 넣어서 적당히 달달했고 역시 고소했다. 그리고 샤리는 시미즈때 보다 살짝 마일드 해진 거 같지만 결은 같았다. 기분 좋은 시작

스시사이즈는 시미즈 때 보다는 작아진 것 같은데 밸런스는 훨씬 좋아진 것 같다.

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7. 자연산 도미

파를 넣어서 고소했고 도미맛 자체는 달달했다. 난 일식의 감칠맛에서 나오는 ‘고소함’을 꽤 좋아하는데 그것을 굉장히 잘 살리시는 것 같다.

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8. 잿방어

벌써 잿방어가 나오다니... 봄을 느낀다. 간장+잿방어+와사비+마늘의 조화가 예술이다. 작년에 시미즈에서 먹었을때도 잘하신다 느꼈는데 본인 가게를 하면서 실력이 더 느신 것 같다.

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9. 무늬오징어

제주도에서 온 무늬오징어. 가늘게 편썰어서 스시로 주셨다.

샤리랑 일체감 좋고 살짝의 생각향이 킥이였다. 무늬오징어여서 그런지 몰라도 풀림 이라던가 여러 가지 부분에서도 스시 밸런스가 뛰어나다 느꼈다.

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10. 전갱이

고소하고 우유맛 같은게 느껴졌다. 위에 야꾸미를 조금 올리셨는데 그래서 그런지 전갱이 맛이 유독 잘 느껴졌다

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11. 참치등살 두점

산미는 덜한데 고소하고 깔끔하고 감칠맛이 진심 쳐돌았다.

와사비를 다른 스시보다 많이 넣은 듯 한데 맵지 않고 맛과 향만 존재감을 드러낸 것이 매력이였다.

평상시에는 일본산 참치도 자주 사용했는데 마침 다 소진되어서 오늘 건 스페인산이라고 하셨다. 일본산보다 맛만 살짝 엹을 뿐 스페인산 특유의 물맛과 기름의 향이 없어서 좋았다.

좋은 참치를 많이 받아 쓰다 보니 참치 핸들링 실력도 상당해지신 것 같다. 아까미 잘해~

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12. 참치뱃살

대뱃살이 아니라 중뱃살이라 먹기전엔 살짝 아쉬웠지만 아 이거 너무 깔끔하더라,,,

깔끔한데 단맛도 강하게 느껴지고 굉장히 고소하고 역시 비린맛, 물맛 전혀 없고.

보편적인 개체를 이렇게 핸들링 하는게 우와...

최형규 셰프 진심 잘한다

그리고 이 타임에 화장실 한번 갔다왔는데 야외화장실이라 아쉽지만 나름 깔끔하고 화장실에서 미국냄새 나더라

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13. 단새우

단새우라 그런지 달달한데 역시 존나 고소했다. 꿉꿉한 향은 전혀 없었고. 뭔 짓(?)을 했는지 몰라도 근래 먹었단 단새우 중 가장 맛있었다. 그냥 달기만 한게 아니라 달달하면서 고소하고 깔끔하고...

다른 손님들도 단새우 맛있다고 하는 게 입맛은 비슷하다고 느꼈다. 그리고 나를 제외한 다른팀들은 다 몇 번의 재방문을 한 것 같았다. 오픈한지 얼마 안 되었는데 신규단골이 어느정도 생긴 듯 하다.

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14. 쥐치

이번엔 스시로 줬는데 츠마미때 느꼈던 맛 그대로 미친 듯이 고소했다. 3마리에 10만원인가?　하는 괜찮은 쥐치로 준비했다고 했다. 역시 스시는 재료가 깡패인가를 느꼈다.

아 그런데 여기 디너 17도 안하는 곳 아님??

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15.청어

명불허전. 청어 명가출신이라 적으면 손만 아프니 이건 코멘트를 아끼겠다. 단 차이는 쥬시한 느낌보다 감칠맛과 본연의 맛을 살린 느낌

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16. 금태구이

오너셰프가 직접 조리한 거라 그런지 금태빵이 미쳤다.

시미즈보단 간은 마일드한 느낌이지만 그윽한 숯향이 아주 매력적이다. 금태를 씹으면서 느껴지는 숯향에 빠지 놀러가서 바비큐 파티 빨리 했으면 좋겠다란 생각을 했다.

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진한 가쓰오 향이 매력적인 장국 마셔주고

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17. 전어

유자 살짝 넣었다. 전어의 향이 진중하다. 그렇지만 멸치향은 크게 없다. 꿉꿉함이 없는게 매력포인트.

한국 스시야에서 나오는 전어 스타일보다 일본 스시야에서 나오는 전어와 늬앙스가 더 비슷했다. 전어가 일본산인가?　안 물어봐서 잘 모르겠네

18. 우니

이건 손으로 받아 먹느라 사진 못찍음. 소문대로 우니 명가답게 적당히 많은 양의 우니, 아이스크림 느낌의 우니가 존맛탱이였음. 남는게 있나 싶을 정도였음

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19 붕장어

시미즈보다 더 달달한 붕장어

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20. 완성도 높은 계란구이와 딸기

옴갤에도 호평이 있어서 어느정도 맛있을 줄은 알았는데 내 기대를 뛰어넘었다

분스야 런치6만 디너 13만원일 때 충격 그 이상

이번주에 바로 제예약잡음. 잘 먹었습니다!

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