생선의 머리와 꼬리는 잘라낸다기보다는 잡아찢어야 한다

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2018-03-26

생선의 머리와 꼬리는 잘라낸다기보다는 잡아찢어야 한다

사쿠링(175.112) 2021.08.08 23:01:21

조회 28 추천 0 댓글 0

생선의 머리와 꼬리는 잘라낸다기보다는 잡아찢어야 한다.등뼈에서 살점을 발라내기 위해서는 그전에 껍질을 찢어내야 한다.찢어내는 과정에서 자연히 생선 가시도 많이 생긴다. 은제 나이프는 강철나이프처럼 날카롭지는 않지만, 생선의 머리와 꼬리를 자르고 적당히요리된 생선을 등뼈를 따라 토막쳐서 썰 수 있을 만큼은 충분히 예리하다.생선 안으로 파고 들어가서 등뼈에서 살점을 발라내는 데는 날이 길 필요는없었다. 그보다는 생선살이 조각조각 부서지거나 가시에 박히는 것을 막기위해 날의 폭이 약간 넓어질 필요가 있었다.

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