학식충의 막걸리 제작기2 (덧술 만들기)

학식충의 막걸리 제작기2 (덧술 만들기)앱에서 작성

binmo

2021.09.19 18:03:26

조회 1098 추천 16 댓글 13

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https://m.dcinside.com/board/alcohol/1364410

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밑술을 만들고 24시간이 지나고의 모습임

처음이랑 비교하면 눈으로 보기에도 많은 변화가 있음

물기가 많이 생기고 발효가 일어나서 중간중간 공기방울도 보임

이제 덧술을 만들어줄 차례임

고두밥을 지어야하는데 쌀2kg를 불려줄꺼임

밑술 만들때처럼 맑은물이 나올때까지 씻어줘야함

그리고 8시간정도 불려줬음

쌀 2kg이 들을땐 얼마 안될꺼같은데 막상 해보니까 엄청 많더라

찜기에 불린쌀을넣고 50~60분 찌고 10분정도 뜸들임

양이 많으면 골고루 안익어서 중간중간 섞어주거나 저런식으로 가운데 오목하게 증기가 잘올라올수있게 해주면 좋다고함

이렇게 완성된 고두밥을 넓게 펴서 잘 식혀줘야함

난 선풍기 약풍으로 해두고 적당히 뒤집어가면서 식히니까 금방되더라

손으로 만져도 따뜻한느낌이 없을정도로 잘 식혀줌

한알 한알 잘 떨어지는거 보니까 고두밥도 잘 된거같음

이제 이렇게 식힌 고두밥에 만들어뒀던 밑술을 넣고 뭉치는곳 없이 잘 섞어줌

너무 세게해서 쌀알이 부서지면 술이 탁해진다고 살살해야한다고 들음

밑술만들때 물이 적게들어가서인지 아무리 섞어도 물기가 많이는 안생기더라

밑술에 뜨거운물 넣을때 꼭 계량해라

저렇게 완성한걸 다시 통에 넣고 에어락에 물도 보충해줌

재료들 무게만 생각하고 부피나 쌀 불릴때 들어갈 물, 여유공간같은거 생각안하고 양을 잡아서 통에 70퍼센트는 가득참

솔찍히 터질까봐 쫄리는데 욕심때문에 못참고 전부 때려넣음

지금 에어락으로 공기나오는거보는데 이것만 보고 있어도 재미있다

묘하게 중독성있음

이제 물기생기면 저어주는거 말곤 내가 할 일은 거의 끝임

효모들이 알아서 해줄꺼임

뭔가 변화생기거나하면 또 글 씀

모르는점이나 만들때 주의할점같은 여러가지 정보 알려준 주갤러들 정말 감사합니다

고정닉 3

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