테이스팅은 공통언어로 진화하는 방식으로 공식화하여 왔다. 실제 위스키의 복잡한 풍미는 극단적으로 주관적인 경험이어서, 시음자에 따라 매우 광범위하다.

"당신이 어떤 냄새를 맡는지를 내가 정확하게 표현하는 것은 매우 힘듭니다." 로버트는 시음을 계속하기 위해 잔을 내리면서 인정한다. "우리가 가지고 있는 대부분의 맛에 대한 기억들은 10살 장도까지 형성되지요. 나를 예로 들자면, 발렌타인 17년은 어린 시절 과수원에서 본 빨간 사과에 대한 기억을 불러일으킨답니다. 발렌타인의 희미한 향신료 내음은 어렸을 때 학교에서 집으로 돌아올 때 먹었던 과자에 대한 추억을 떠오르게 합니다."

"위스키 향기를 제대로 찾는 비결은 잔을 들고서, 당신이 맡은 냄새에 대해서 느껴 보는 것입니다. 그러곤 머릿속으로 이리저리 생각해 보는 것이죠. 잔으로 다시 돌아가면 이번에는 아마도 더 깊은 층을 느낄 수 있을 겁니다. 이러한 방식으로 위스키 맛의 핵심을 찾아 들어가는 것은 정말 재미있는 일입니다. 겹겹이 쌓인 냄새를 양파껍질 벗기듯이 하면서 새로운 냄새를 찾는 것입니다."

마스터 블렌더들은 맛보다는 냄새에 의존한다. 위스키에 물을 따르면 수백 수천의 향기가 방출되지만 , 시음은 단지 달고, 쓰고, 시고, 짠 4가지 수준의 구조적 정보만 주기 때문이다.

출처 : whiskystorymeetscotland.blogspot.kr - 발렌타인 위스키 이야기 17장


그렇다고 합니다. 어떤 술이건 차건 시음방식은 대부분 비슷한 거 같아요