위키에 뱅쇼치니까 알콜 안날린다고나오네

알리신

2019.12.09 17:50:50

조회 122 추천 0 댓글 6

글뤼바인을 만들 때는 레드와인 혹은 화이트와인을 다양한 향료(통상적으로 계피, 말린 정향, 레몬 껍질, 팔각)과 함께 가열하고 취향에 따라 달게 한다. 조리 과정에서 글뤼바인이 섭씨 80도가 넘어가도록 가열되는 일은 없어야 하는데, 왜냐하면 글뤼바인에 포함된 알코올이 섭씨 78도부터 기화해 버리기 때문이다. 향료의 맛도 좋지 않게 변해 버리고 설탕의 분해 산물이자 발암물질로 의심되는 히드록시메틸푸르푸랄(Hydroxymethylfurfural)이 생긴다. 소매로 구입이 가능한 글뤼바인의 알코올 최소 함유율은 법에 따라 7%로 정해져 있다.

이건 파는거 얘기겠지?

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