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버번 숙성과정에 알코올 도수가 오히려 늘어나는 이유
자꾸 쓰면서 렉걸려서 초기화될까봐 무서워서 일단 순서 중구난방이지만 미완성으로 올려놓고 수정하겠음.. PC는 왜 임시저장이 없냐!내가 궁금해서 찾아보다가 대강 납득이 가능한 부분까지 찾은 것 같아서 대강 정리해서 풀어써봤음. 당연히 틀린점이 있을 수 있으니 수정할게 있다면 알려주십셔.처음에 생긴 의문은 이거였다. - 왜 버번은 숙성되면서 도수가 증가하는 경우가 생기는가?나무위키의 답변은 아래와 같았다.- 버번의 도수가 증가하는 이유는 미국, 특히 켄터키에서는 기온이 높고 숙성고마저 강한 직사광선에 노출되어 있는 지리적 특성상 알콜과 물의 증발량이 비슷하거나 경우에 따라서는 더욱 빨리 증발하게 되기 때문이다.납득이 안됐다. 기온이 높다고 숙성이 빨라지는건 이해가 가지만 도수가 오히려 증가한다니? 알코올보다 물이 더 빠르게 증발한다는 기존의 상식을 벗어난 현상은 쉽게 납득하기 어려웠다. 그렇다면 미국보다 더 덥다는 대만의 숙성고는, 또 트로피컬 에이징을 할 정도로 무더운 적도지방의 럼에서는 어째서 도수가 증가하는 현상을 딱히 보이지 않는가?답은 일/연교차와 습도에 있었다. 켄터키는 태양이 이글거릴 정도로 강하게 내리쬐는 곳이며 잘못하면 트로피컬 에이징이 되어버리는 환경을 극복하기 위해 각 릭하우스마다 필연적으로 최대한의 환기 시스템이 갖춰져있다. 환기가 빵빵한 숙성고. 과연 습도가 남아날까? 기본적으로 위스키를 보관한 캐스크에서 물이 더 증발을 빨리하게되는 이유 중 하나로 알코올의 분자량이 물에 비해 훨씬 큰 것을 든다. 분자량이 큰 알코올이 물에 비해 오크통의 치밀한 구조를 빠져나오지 못해 비교적 분자량이 훨씬 작은 물이 더 빠르게 증발된다는 말이다. 그러나 이 논리만으로는 세상 모든 오크통 안에 보관된 위스키의 도수가 올라가야하므로 논리가 부족하다.여기서 습도가 추가된다.캐스크에서 물이 더 빠르게 증발하는 이유 중에는 공중습도도 그 못지않게 중요한 요소이다. 왜냐하면 우리가 귀에 못이 박히도록 듣는 엔젤스 쉐어 얘기로 확실하게 알 수 있듯이, 위스키는 캐스크 밖과 캐스크 안이 완벽하게 분리된 환경이 아닌 일종의 '숨을 쉬는' 형태로 숙성되기 때문이다. 모든 것들은 평형을 이루는 방향으로 흘러간다. 캐스크 밖은 안에 비해 필연적으로 건조하다. 하지만 '얼마나' 그 차이가 크냐에 따라 속도가 달라지게 되는 것이다. 이 부분에서 전통적인 스코틀랜드식 숙성방식과 버번의 숙성방식에 차이가 보인다.1. 더니지 방식스코틀랜드의 전통적인 방식의 숙성고. 캐스크 보관창고의 바닥이 모래 또는 흙으로 되어있어 습한 환경을 꾸준히 유지할 수 있게 해주며 숙성고의 층고가 높지 않고 배럴을 3칸까지만 쌓아서 보관한다. 숙성고의 벽면과 지붕의 두께가 굵은 편으로 외부환경에 영향을 비교적 덜 받는 편이다.또한 창문이 없거나 최소화되어있다.요이치 증류소의 숙성고(출처: 본인 사진)스코틀랜드에서 전통방식을 제대로 배워온 니카 위스키 설립자의 정신을 받들은 것인지 요이치 증류소에서도 비슷하게 더니지 방식을 사용함.이러한 환경에서 공중습도는 확실히 최소한 건조하지는 않을 것으로 보인다. 2. 릭하우스(렉 방식)릭하우스의 예시(출처: https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2021/august/chemistry-bourbon)대부분의 버번 증류소들이 사용하는 릭하우스의 형태. 벽면이 더니지방식과 비교해 얇고 층고가 매우 높은 편이며 외부환경에 따른 영향을 매우 잘 받는 편이기 때문에 환기구를 최대한 많이 만든다.라쎄이의 파레트식 숙성고(출처 https://whiskyadvocate.com/all-about-whisky-warehouses)여담으로 카발란의 경우는 좀 특별한게 렉형식의 숙성고를 사용하고 있으나 역시 대기업의 자본은 다른 것인지 숙성고의 기본 골격부터가 다르다. 기본적으로 열대기후이니 숙성고의 온도 자체는 높겠지만 압도적인 콘크리트 두께를 생각하면 일교차 또는 연교차의 면에서는 미국의 릭하우스와는 다르게 외부환경에 훨씬 영향을 덜 받을 것으로 예상된다.카발란의 렉 형식 숙성고(출처: 본인 사진)렉 형식 숙성고의 장점은 압도적인 편리함과 효율성에 있다. 같은 부지 면적대비 높게 쌓을 수도 있고 지게차를 이용하기에도 용이하다.단점으로는 숙성고의 층고 자체가 높다보니 근접한 렉층의 환경차이는 미비할 수 있지만 맨 아래층 렉과 맨 윗층 렉의 온습도 환경차이는 생각보다 유의미한 정도로 있다. 특히 버번을 숙성하는 릭하우스의 경우 바깥환경과 숙성고를 구분짓는 벽면의 굵기가 매우 얇은 편에 속하여 밤낮으로 엄청난 일교차가 생겨난다. 그 온도변화는 특히 릭하우스의 꼭대기층에 가까운 숙성층일수록 극대화되는데, 모든 태양의 빛을 받는 지붕이 바로 위에 있기 떄문에 뜨겁게 달궈진 지붕 아래 보관된 캐스크들은 땀을 뻘뻘 흘리고 있을 것이다.오크통 숙성과정에서 작용되는 에너지의 방향의 종류는 여러가지다.A: 물이 증발하려는 힘B: 알코올이 증발하려는 힘C: 캐스크의 치밀한 물리적 구조가 물의 증발속도를 낮추는 힘D: 캐스크의 치밀한 물리적 구조가 알코올의 증발속도를 낮추는 힘기본적인 상태의 힘의 크기를 따지자면B>A>D>C라온도가 올라가면캐스크 숙성과정에서 온도는 알코올과 물을 포함한 전체적인 증발량 자체에 영향을 강하게 준다.물이 증발되는 속도는 공중습도에 영향을 받으나 비율의 차이는 있을 지언정 대체로 알코올이 더 빨리 증발되는 편이다.그러나 일교차와 연교차가 매우 높은 일부 환경의 경우 오크통의 구조 때문에 알코올보다 물이 더 빨리 증발될 수 있다.출처:https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2021/august/chemistry-bourbon The Chemistry of BourbonA resurgence in the popularity of bourbon has inspired a more detailed study of the science involved in its production.www.aiche.orghttps://elijahcraig.com/a-closer-look-at-our-kentucky-rickhouses
작성자 : 송쟌고정닉
영화와 같은 일들이 이뤄져가는 메시 일대기
https://youtu.be/FM7MFYoylVs?si=3xrfnxPjApFC8pTS The Chainsmokers & Coldplay - Something Just Like This (Lyric)Official lyric video for ”Something Just Like This” by The ChainsmokersListen to The Chainsmokers: https://thechainsmokers.lnk.to/listenYD Watch more videos ...youtu.be클럽 모든 대회 우승모든 대회 MVP 하지만 그런 메시에게도 한가지 오점이 있었는데 바로 국가대표 무관우승문턱에서 계속해서 떨어지는 메시내가 절망에 빠진 것은 사실이다. 나를 겁쟁이, 사기꾼, 위선자, 원하는 그 무엇이라고 불러도 좋다.그러나 아무도 '나'로 살아가는 압박감은 모를 것이다. 이것이 오만하게 들릴지도 모르겠다.그렇지만 나는, 어느 누구도 나와 같은 상황에 놓이지 않기를 바란다.나의 모든 움직임과 모든 터치가 골로 이어질 수는 없다. 이것이 내게는 마치 고문같다.맹세컨데, 내가 월드컵을 들고 나의 조국을 행복하게 할 수만 있다면 그 어떤 기록과도 모두 바꿀 것이다.왜냐하면, 내가 어떤 유니폼을 입든지, 나의 심장은 언제나 알비셀레스테의 것이기 때문이다."- 리오넬 메시좌절하는 메시도망칠수 없는 현실메시는 좌절했었고 포기했었다그렇지만 자신을 진정으로 응원해주는 수많은 사람들이 있단걸 깨닫고 그 부담감을 짊어지고 다시 피치위로 돌아왔다아르헨티나 로사리오에서 온 한 소년은 이제 그의 유니폼을 입은 모든 소년의 이름이 되었다그러나 아직 끝나지 않은 마지막 도전 월드컵우승문턱에서 아쉽게 떨어진 메시아쉬워하는 메시눈앞에 있는 월드컵아쉬운 준우승"우리의 새 스타일이 메시한테 별로였지.근데 메시는 결승에서 뛰고싶어서 우리한테 맞춰줬어.메시에 대한 비판은 우리에게 상처가 돼.우리가 팀에 공헌한것보다 메시가 공헌한게 더 커.메시는 팀을 위해 스스로를 희생했어 이게 그의 위대함이야."- 마스체라노 -Mascherano: "Messi gave the team a lot more than just goals. Without him, we wouldn't have played the final. He brought us there." [via ole]마스체라노: "메시는 골 이상의 것들을 팀에 가져다 줬다. 그가 없었다면, 우린 결승전까지 가지 못했을 거다. 그가 우릴 그곳에 데려다 놓았다."Diego Simeone (coach Atletico): "Messi is a player who wins you games and we saw that at the World Cup. Without Messi's great efforts defensively and the balance he gave to ARG in quarters and semis, they wouldn't have reached final." [goal]시메오네: "메시는 승리를 가져다 주는 선수이고, 월드컵에서 그걸 볼 수 있었다. 메시의 수비적인 큰 수고와 8강, 4강전에서 그가 팀에 가져다준 균형이 없었다면, 아르헨티나는 결승에 갈 수 없었을거다."사베야 : "메시는 사막의 물같은 존재, 메시가 있으면 불가능은 없다.""메시는 언제나 아르헨티나의 중심이었다."조세 무리뉴 :"메시는 팀을 위해 스스로를 희생했다.그는 승리를 원했다.그는 득점왕이나 MVP를 원하지 않았다그는 역사를 만들고 싶어했다.메시는 그가 원래 있어야 할 존에서 플레이하지 않았다.그는 2선과 3선을 넘나들며 낮은 곳에서 플레이했다.항상 그에게는 2,3명의 선수가 붙어다녔다.메시는 그의 팀을 위해서 무에서 무언가를 만드려고 노력했다디마리아에게 준 어시스트가 아주 훌륭한 예다.만약 메시가 페노메논이 되고 싶었다면 우리가 알고있는 그의 모습대로 했을 것이다전방에서 플레이하며 이과인 가까운 곳에서 기회를 기다렸을 것이다"메시에게 나의 모든 경의를 보낸다.그는 그의 팀을 위해 뛰었기 때문이다"리오넬 메시가 눈부신 커리어에 완벽을 더하고자 합니다...모든 역경을 견뎌내고 한편의 영화같은 서사시를 끝끝내 완성한 메시는 마치 자신의 손으로 직접 누가 세계 최고인지를 누가 역대 최고인지를 완벽하게 보여준듯하다가장 무거운 짐을 짊어졌지만 그 무게를 이겨내고 우뚝선 21세기가 낳은 유일한 천재 리오넬 메시현실은 때때로 영화보다 아름답다 리오넬 메시당신은 이세상 모든 이들에게 꿈과 희망을 주는 사람 인류가 계속해서 이어지는한 영원토록 언급될 그 이름역사상 최고, GOAT리오넬 메시 바로 당신입니다 이 시대의 진정한 슈퍼스타 천하무적Lionel Messi Super HERO
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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