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[토미미대회] 토미미 꼬리 통구이 (스압)

귤귤갤로그로 이동합니다. 2021.08.03 16:12:18
조회 58925 추천 945 댓글 589


시작은 대회 설명을 보다가 요리를 보고...




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토미미 꼬리 통통한게 오믈렛 통통한거랑 비슷하게 생기지 않음?

그래서 처음엔 오믈렛 만들어서 김 좀 붙일 생각을 했었음


그런데



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예전에 티비 보다가 악어요리가 닭고기 맛이 난다는거 본게 생각남

그럼 닭고기 써야지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ


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나름의 레시피를 만들어둠 ㅋㅋ

사실 레시피 만들어둔게 이삼주는 넘었는데 귀찮아서 미루고 까먹다 오늘 일을 치름

레시피는 닭고기를 다져서 쓰려했는데 수정해서 통으로 쓰게됨




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겉을 표현할 김이 뭐가 좋을지 몰라서 두가지 샀고

김이랑 같이 겉 가죽을 표현할 치즈랑

닭고기는 이마트 냉동 닭안심이 싸길래 샀고 앞에보면 따로 소분해서 냉장해동 해놨어

척추(?)를 표현할 새송이

그리고 닭고기들 접착제 역할을 해줄 전분과 계란, 명주실

전분은 우리 감자친구들 생각나서 감자전분 샀다
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오른쪽에 토마토소스랑은 냉장고 털이 할겸

집에있던거 모아서 소스만들거임



요리 시작

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우선 닭안심의 핏물을 빼줌

사실 핏물을 뺀다기보단 수분제거에 가까움



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이후 소금 후추간을 하고 전분을 바르고 대기




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이제 이녀석으로 중심을 잡아줄 척추를 조각해줌


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그럴듯해!

안그렇다고? 어차피 속에 넣을건데 그냥 넘어갑시다.

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가장 속에 들어갈 녀석이니 먼저 좀 구워줌

근데 옮기다가 끝이 떨어짐 ㅠㅠ


여담인데 버섯을 기름 둘러서 소금후추간 하고 조금만 더 익히면 타겠다 싶을정도로 구우면 정말 맛있으니까 명붕이들도 해먹어봐

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뼈만들고 남은 버섯은 나중에 소스만들때 쓰기위해 다져둠



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이제 이녀석을을 합체해줘야함

재료에 있던 명주실을 여기서 쓸거임



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우선 실 위에 계란물을 입힌 안심 두장위에 버섯을 올리고 다시 안심을 두장 올려서 꼬리근육처럼 해줌


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그리고 이렇게 저렇게 해서 묶어서 도톰한 꼬리 모양을 만들어줌

유튜브 보면 이쁘고 쉽게하던데 직접해보니까 드럽게 어렵더라 개판이긴 해도 그냥 모양 나온걸로 만족함


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전분을 다시 묻히고 속까지 익히기 위해 뚜껑을 덮고 약불에 찌듯이 구워줬어

향을 위해 마늘약간 같이 구워줌

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저녀석이 익는동안 이제 겉을 장식할 김을 골라보자

보면 알겠지만 왼쪽은 맛있지만 쭈글쭈글해서 쓰기 힘들거 같았음

그래서 색이 좀 맘에 안들지만 오른쪽 김밥김 쓰기로 결정



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그거 아심니까

가죽은 두께가 있읍니다. 돼지 껍데기 생각하면 될듯

여튼그걸 표현하기 위해서 김위에 치즈를 올려서 두께표현을 해줌

맛도 낼겸


정말요





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이렇게 만들어서 비늘처럼 보이게 겹쳐봤는데

오 그럴듯함

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아까 굽고있던 녀석은

위에 가죽(?)을 만드는 동안 모양잡아가며 구워서 그럴듯하게 구워짐

위에 쪼꼬미들은 안심 해동한게 남아서 같이 구웠어

사실 굽는건 아까 저거 만들던 도중에 완성해서 레스팅을 시켜놨어 그래야 좀 굳으면서 실 제거할때 안 부서질거같았거든


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실 제거하고 처참해진 모습 다행이 분해되지는 않았다.

하지만 괜찮음 이럴줄 알고 계란옷 입히는걸 레시피에 넣어둠

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오믈렛처럼 만드는 과정은 스피드가 생명이기 때문에

과정사진이 없음 ㅎㅎ..ㅈㅅ! 초점도 나간거봐..

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이제 소스를 위해 남은 재료랑 냉장고 자투리들 때려넣고 볶다가 토마토 소스 넣고

약불로 바꿔서 잠시 끓게 둠

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아까 만든걸로 둘러싸서 좀 그럴듯하게 만들어줌

몬가 좀 그럴듯하면서도 아쉬운 모양으로 나와서 좀 아쉬움

근데 더 만지면 대참사 날거같았어

더 잘만들고 싶었는데...

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적당히 마무리 하고 단면컷을 해봤는데 생각보다 더 그럴듯해서 좀 놀랐음

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이제 꼬리 지느러미(?) 세우고 광택이 아쉽길래 올리브유 좀 발라주고 살짝 토치질 하고 소스 붓고 집에 있던 그라나파다노 치즈 갈아뿌려서 마무리

아래는 완성사진

저거 꼬리지느러미 세우는게 생각보다 일이더라 계속누워




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눕기전에 호다닥 사진찍고 마무리


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토미미는..... 이런 맛이구나....


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예전에 와갤요리 같은거 재미있게 봐서

흥미를 가지고 있다가

이번기회에 시도 해봤는데 사진찍고 글 쓰고 하는게 생각보다 고생이더라

아침부터 시작했는데 재료준비부터 글쓰는거 까지 이제 끝남 점심시간 딱 맞추긴 했네 ㅋㅋ


여튼 오늘의 끼니를 때울 겸 대회 참가 겸

토미미 꼬리를 요리해봤읍니다.


생각보다 나랑 똑같이 꼬리요리 만들 생각을 가진 친구들이 많아서 놀랬다..

사람 생각 다 거기서 거기구나 싶었음


다음엔 그림쪽 대회참가로 돌아오겠읍니다.


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출처: 명일방주 갤러리 [원본 보기]

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