집에서 만드는 '파는 맛' 호프집 후라이드 치킨

dd · 2021.03.05 10:00:04

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https://blog.naver.com/choibongae/222228192849

지난시간 노브랜드 치킨 튀김가루로

업소용 치킨만들기에 실패하고

바로 제대로 된 업소용 자재를 사기로 했었는데

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내가 구현하고자 하는 건

페리카나 특유의 90년대 스타일 물반죽 튀김옷과

독특한 후추향, 과연 그 비밀이 무엇일까

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치킨용 자재 판매 사이트에가서 대놓고 물어보니 순순히 알려준다

치카이트와 고소한맛 파우더

감사합니다 사장님

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태원식품 칙카이트와

금양식품 고소한 맛 파우더

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먼저 생소한 단어일 치카이드

여러 회사에서 치킨 염지제를

칙카이트 칰카이트 치카이드 치카이트 등

다양하게 이름붙여 팔고있는데

국내 최초로 발매됐던 닭 염지제의 이름이 치카이드였다고 한다

그게 너무 잘팔리고 효과가 좋아서

호치키스 처럼 이름 자체가 닭염지제의 대명사가 된 케이스

전국에서 가장 널리 쓰이고있는 염지제

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계량을 하려고 봉지를 뜯으니 화생방전이 벌어졌다

하얀색이라 전혀 매워보이지 않아 방심했는데

후추를 많이 썼는지 엄청나게 기침이 나온다

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닭한마리(1kg)를 타파통에 담아서 한나절 염지를 한다

닭 1마리를 염지하는데 드는 양은 40g

저거 한 봉지면 50마리 닭을 절일 수 있는 분량이다

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염지를 하는 동안 반죽용 브래딩 믹스를 준비한다

최소단위가 5kg 보관하는 것도 큰일이다

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노브랜드 치킨가루 성분표

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이건 브래딩믹스 성분표

역시 밀가루와 옥수수전분 베이스, MSG와 각종 향신료가 듬뿍

노브랜드 치킨가루와 비교해서 훨씬 많은 향신료가 들어가있고

계피가루 때문인가 뭔가 텁텁한 냄새가 난다

그리고 잔탄검과 구아검이 뭔가 궁금해서 찾아봤더니

반죽이 치킨에 잘 들러붙게 해주는 성분이라고

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염지해둔 닭을 반죽물에 담그면 준비는 끝

설명서에는 파우더와 물을 1:1로 넣으라고 돼있는데

무게인지 부피인지 안나와있어서 대충 감으로 점도 조절하며 넣었다

가루는 약 120g 정도 쓴듯

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170도에서 15분간 튀겨내면 끝

가루반죽이 아니라 물반죽이니 튀기기도 쉽고

나중 기름처리도 간편하다

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비쥬얼은 일단 합격이고

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방구석 치킨호프 완성

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먹기 전 치킨 향이 확실히 저번 노브랜드때와는 차원이 다르다

진짜 치킨집 냄새가 나요

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반죽옷이 살짝 묽었나

생각보다 얇고 가볍게 입혀진 튀김옷

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한입 먹으니 또 헛웃음이 허허허 나오는데

진짜 말그대로 '후라이드' 치킨 맛이 난다

페리카나를 원했지만 페리카나랑은 살짝 다름

동네호프나 시장에서 파는

어딜가도 먹을 수 있는 그 후라이드

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그러니까 이런 박스에 담아서 파는 그런 맛 치킨

그걸 이렇게 만드는거였다

가장 오래되고 무난하고 널리 쓰이는 치킨염지제와 파우더를 이용했으니

너무나 익숙한 그 맛이 나는것이 당연한 걸지도

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첫 의도였던 페리카나와는 조금 다르지만

어떻게보면 그 보다 더한 치킨의 비결을 알아냈다

가장 전형적인 물반죽 후라이드 치킨의 제조법

적당히 매콤한게 맥주안주용으로는

크리스피 치킨보다 훨씬 제격이다

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저번시간에 이어 이걸로

파파이스 스타일 크리스피 반죽 후라이드와

호프집 스타일 물반죽 후라이드

가장 기본이 되는 두가지 타입 치킨을 배웠다

그리고 재료만 있다면 만들어낸 결과물의 맛에 비해

만드는 과정은 어이없을 정도로 간단

다만 그 재료를 사려는 결심이 어려울 뿐

사기만 하면 전과는 비교도 안되게 업그레이드 된

마법같은 치킨이 기다리고 있습니다 그러니까

치킨양념은 사쓰세요 제발

출처: 치킨 갤러리 [원본 보기]

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