안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 시원 산뜻한 민트 초코 마카롱을 만들어봤어요
민트 초코는 호불호가 거의 탕수육 찍먹 부먹 정도로 많이 나뉘는 메뉴지만 제가 넘 좋아하는 아이스크림이라서
꼭! 만들어보고 싶었어요 ㅎㅎ 최대한 아이스크림 맛을 따라 하기 위해 앙글레즈를 베이스로 사용했고
초코칩도 다크초콜릿을 직접 다져서 넣었어요 (일반 시중에 파는 초콜릿도 가능해요~~!)
냉장 숙성 후에 드시면 진짜 아이스크림 맛과 비슷하고 시원한 맛에 초콜릿 씹히는 맛이 일품이에요^^
민트 초코를 좋아하시는 분들은 꼭! 만들어보세요 진짜 맛있어요
더 궁굼하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다
감사합니다.

 
☆사용한 재료

아본드분말 - 베이킹스쿨C형 100%
슈가파우더 - 꼬미다
버터 - 앵거버터(무염)
우유 - 서울우유
연유 - 서울우유
민트향(박하향) 에센스 - 브레드가든 - http://www.cookienbaking.co.kr/product/detail.html?product_no=3374&cate_no=55&display_group=1
색소 - 켈리그린 (윌튼)
초콜릿 - 다크 커버추어 코인 64%

민트초코 마카롱 (지름 5.5cm 약 16쌍)
(※완성품 지름 5.5cm 16쌍 4.5cm 26쌍 정도 나오는 레시피에요)

아몬드분말 125g
슈가파우더 125g
설탕 100g
흰자 100g
(켈리그린색소 윌튼)

꼬끄 만드는 법

1. 아몬드분말 슈가파우더를 체에 쳐주세요
2. 흰자에 설탕을 3번 나누어 넣으며 단단한 프렌치 머랭을 만들어 주세요
3. 준비된 가루를 넣고 가루가 않보일 정도로 섞어준 뒤 반죽의 1/3을 작은 그릇에 담아주세요
4. 남은 2/3반죽에 켈리 그린 색소를 넣고 마카로나주 해주고 흰색반죽을 마카로나주 해주세요
*두 가지 반죽은 따로 마카로나주 하지만 같은 되기로 완성시켜주세요
5. 1cm 원형 깍지를 끼운 짤 주머니 한쪽에 흰색 반죽을 먼저 담아주고 색소 반죽을 담아주세요
6. 4.5cm 크기로 통통하게 패닝 후 30분 반죽이 손에 묻어나지 않을 정도로 건조해주세요
7. 우녹스기준 138도 14~15분 구워주세요

민트 초코 크림 (앙글레즈)

노른자 36g (2개)
설탕 36g
우유 70ml
무염버터 150g
연유 30g
바닐라 익스 트랙 3ml
민트향에센스 2ml (취향에따라 가감해주세요)
다크 초콜릿 70g
(켈리그린색소 윌튼)

민트초코크림 만드는 법

1. 먼저 다크초콜릿을 잘게 다져주세요
2. 노른자, 설탕을 잘 섞어주세요
3. 냄비에 우유를 넣고 끓기 직전까지 데워주고 1번에 넣고 섞어준 뒤 다시 냄비에 담아주세요
4. 불 위에 올리고 불을 아주아주 약하게 켜주세요
5. 바닥이 눋지 않도록 주걱으로 잘 저어주세요(약 5분 정도 주걱의 손자국이 남을 때까지)
6. 넓은 그릇에 옮겨 담아 30~35도 사이로 식혀주세요
7. 무염버터를 부드럽게 풀어주고 식은 앙글레즈를 넣고 3분 정도 뽀얗게 휘핑해주세요
8. 연유를 넣고 가볍게 섞어주고 바닐라 익스 트랙, 민트향 에센스, 켈리 그린 색소를 넣고
부드러운 크림 질감이 나도록 3분 정도 더 휘핑해주세요
9. 완성된 크림을 마카롱에 파이핑 해주고 샌드 해주세요~!
※완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 6시간 정도 숙성시켜주세요:)
숙성이 끝나면 민트향이 더 강하게 느껴져요 에센스 양은 1~3ml 자유롭게 조절해주세요^^