임박떨이 제육과 불고기 조리차이, 구황채소 요리하기

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[일반] 임박떨이 제육과 불고기 조리차이, 구황채소 요리하기앱에서 작성

노원맛대감

2020.01.04 10:00:02

조회 2458 추천 25 댓글 40

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어제부터 날씨가 좀 풀렸지? 오늘 실내 온도는 다시 11도. 아침에 일어나서 커피 올렸어.

지난번에 지저분한 썩은 고기 올려서 미안.

오늘은 연말에 사온 천원 떨이 고기들 양념해둔걸로 만들어먹은거랑 겨울철 채소값 비싸서 최근에 해먹은 거 올려볼게.

이건 돼지 전지 썩을까봐 후다닥 양념해둔 제육볶음 고기.

집에 채소가 양파밖에 안남았어. 채소가게 갔는데 가격이 시즌에 비해 두배 이상씩 올라서 기다리다보니 집에 아무것도 안남았네.

올해는 양배추도 비싸더라. 좀 더 기다려야 되겠지만.

제육은 볶아야지. 양파 다진마늘 살짝볶고 고기 올린뒤 섞어서 볶아줘야 해.

지난번에 낸 고추기름 딱 한 번 분량밖에 안남았다라. 그걸론 마파두부 해먹어야지.

고추장 없이 고춧가루와 간장 베이스 양념을 좋아해. 고추장 들어간건 아주 가끔씩만.

전에 일본에서 사온 포도산초-부도산쇼를 잔뜩 뿌려먹어. 고수 씨 같이 시트러시하면서 얼얼한 고급 산쵸야.

나고야 갔을때 오래된 히츠마부시집에서 향기 맡고 놀란 고급 산쇼.

하지만 여름을 한 번 겪은거라 역시 향이 거의 날라갔네. 아깝다.

소 불고기는 기름으로 볶는것보다 스팀되듯 익힌걸 좋아해.

애초에 불고기 레시피에 참기름이 들어가는데 거기에 또 기름넣고 볶으면 걸쭉하고 텁텁하지.

유화된 소스에 반감은 없지만 유화시킨 참기름은 별로인듯.

볶은 불고기 자체도 별로 안좋아해서 하노이 분보남보도 정말 맛없게 먹었던 기억나네.

자작하니 양파 잠길정도만 물 붓고.

고기 양념은 딱 고기만 담당할만큼 썼으니 양파에는 미즈칸 쯔유랑 멸치액젓 조금씩만.

둘다 msg든 저가품이지. 대신 불고기는 양조간장만 쓴것

가장 낮은 불에 놓고 뚜껑덮어 10분쯤 슬슬 익혀서 상차릴 준비해.

겨울이라 시장 채소 퀄이 엉망인데 가격도 비싸서 몇번이나 발길을 돌렸더니 집에 먹을 채소가 없어.

김치냉장고에서 찾아낸 구황작물, 무청 시레기야.

시레기는 옛날에 큰 무우에서 따낸 윗부분을 엄동설한에 얼고 녹기를 반복해 부드러워 진다고 하지.

그러거나 말거나 엄청 질겨서 전엔 몇시간씩 팔팔 끓여야 했는데 요즘껀 많이 부드러워졌더라. 이번에 사보고 좀 놀랐음.

어디서 듣기로는 요즘은 시레기용 무를 따로 기른데.

그래서 시레기만 잘라 상품화 하고 뿌리인 무는 그냥 밭에 방치해 갈아엎는다고.

그렇게 시레기용으로 자란것들을 또 가공공장에서 한차례 끓여 팩단위로 소분해 팔지.

멸치 육수 낸데다 씻은 시레기 20분 쯤 팔팔 끓이고 가위로 먹기좋게 자른뒤 된장넣고 끓여.

좀 쌉쌀하지만 예전같이 거친느낌은 아니다 확실히.

아마 가성비로는 그 어떤 국밥도 따를수 없을 시레기 국밥이야.

종로3가 낙원상가 옆의 1500원 선지국밥집 사장이 울고갈 저렴함.

맛있다. 재료가 싸다고 그 맛조차 폄하할 순 없지. 감사하는 편이 맞는듯.

지금은 더이상 찾을수 없는 옛날 시장바닥의 다양한 해산물들이 생각나네. 이젠 돈주고도 서울에선 못먹어.

아무튼 채소값 비싼데 해 바뀌자마자 봄동이 나왔네.

야채가게 한곳에선 2500원이었는데 제일싼곳에선 천원.

천원에 사온 봄동으로 오랜만에 무침 한번 해먹을까.

이런 잎채소는 양배추나 양상추같이 안에서 자라나 부푸는게 아니라 흙에서 싹이나 자라기 때문에 깨끗이 씻어줘야지.

재료는 이렇게. 멸치액젓말고 100%까나리젓 꺼냈고 간장은 넣지 않았어.

한국인의 샐러드 드레싱. 쏘는 신맛이 먹고싶어 부드러운 식초대신 싸구려 사과식초로.

식초와 젓갈은 조심스레 맛봐가며 붓고 고춧가루 마늘다짐, 참기름은 넉넉히.

굵은 고추가루를 사야 씹을때 맛이 좋은데 집에 없네.

샥샥 드레싱해서 상준비.

오랜만에 식탁위에 그릇이 많네.

밥 잘먹었다.

주방 찬장 정리하다 히레사케용 복어지느러미 발견했어.

백화 수복이라도 살짝 거품올라올때까지 데워 토치질한거 한조각 넣어먹고싶네.

하지만 당분간 술마시긴 힘들듯.

다들 좋은 주말보내.

집에서 한가한 친구 있으면 내가 지난여름에 유럽갔을때 찍어온 영상좀 봐주지않을래? 늘 고맙다.

https://www.youtube.com/watch?v=3XKQlnDBLdk

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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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