와인을 만들어 보아요 1 - 초개념 갤러리

[일반] 와인을 만들어 보아요 1앱에서 작성

차냉

2016.09.28 17:00:04

조회 3274 추천 35 댓글 13

힛갤간 산딸기 주를 보고 삘받아서 와인을 만들어 보기로 했어요

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포도는 싼걸써요 어차피 우리나라에 나는 포도 당도로는 알코올 도수가 똑바로 안나오니 설탕을 넣을거에요

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포도 880g을 으깼어요

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이렇게 생긴 당도 측정기를 쓰니까 13.7이 나오네요
이제 수학을 할 시간이에요
제가 쓰는 효모는 알코올 농도=0.55×당도 이므로 10도정도의 와인을 만들려면 당도가 18정도 나와야해요
넣어야 하는 설탕량={(과즙무게)×(원하는 당도-현재 당도)}÷(100-원하는 당도)이므로 설탕을 40그람 정도 넣어요
설탕 넣고 당도를 재보니 20.9가 나왔어요 완성하면 11도 정도의 와인이 되겠네요

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이제 랩에서 가져온 효모를 넣어요

saccharomyces cerevisiae라는 효모에요 혐기적 환경에서 알코올을 생산하는 애라서 힛갤간분 처럼 이산화탄소를 안빼도 되서 편해요

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효모를 스까서 통에 넣고 밀봉후 25도에서 1주일간 1차발효를 시켜요 랩에 있는 온도조절기에 몰래 놔둘거에요 그러면 11도의 알코올 혼합 포도즙이 되요 그후 여과 시키고 2차발효를 시키면 포도주가 완성되요 1주일 후에 계속

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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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