빵 만드는데 24시간 쓴다 생각하기

스트레이트 법, 골드 이스트를 쓰는 설탕 함량 10% 이상의 제품 기준

ex식빵,크루아상,모닝롤 등등

바게트,깜빠뉴 등 하드 계열 x

반죽온도 신경 쓰지말고 물에 얼음 잔뜩 넣어서

온도계로 얼음물 휘휘 저어가며 1도 맞추기(반죽에는 얼음 거르고 물만 사용)

만약 우유를 사용한다면 반죽 직전 냉장고에서 꺼내 쓰기

달걀도 마찬가지

가루류도 반죽치기 전까지 계량 해서 냉장고에 넣기


1단으로 10분 2단으로 2~3분 안에 반죽

1차 발효 실온 26도 기준 40분 이하 발효

펀칭 혹은 폴딩 해서

2도 이하 냉장 발효(숙성) 12시간 이상(중요)

분할 하고 마르지 않게 비닐 덮어 다시 냉장고 1시간 숙성

성형후 발효 보기 (크루아상 등 패스트리 제품은 접을때마다 냉동고 30분 냉장 30분, 재단하고 냉장 1시간 후 성형)

실온 온도에 따라 다르니 시간으로 보지말고 2.5~3배 발효 크기 보기

구워서 맛있게 냠냠 하기

주변 베이킹 취미로 하는 뉴비들 이렇게 알려주면 다 업장 퀄리티로 만들었음

이렇게 해도 조지면 갤에 '안되잖아 병신아' 라고 글이랑 사진 남기면 생각날 때 검색해서 아는 한 피드백 드림

보통 홈베이킹 하는 분들이 간과하는게 시간과 온도임

이 방법으로 하면 저 두 조건을 신경 쓸 일이 없어서 진짜 똥손아니면 실패할 일이 없음

내일 빵 만들어야지~ 생각이 들면 생각 난날 반죽치고 다음날 해먹는다 생각하면 오래 걸리는 방법도 아님

츄라이츄라이