제과

제빵보다 쉬운 점 : 발효 없음, 글루텐이 생기면 안되기 때문에 클린업단계까지만 섞고 말음, 기계 없이 오븐만 있어도 웬만한 것들은 가능

제빵보다 어려운 점 : 제빵보다 공정, 재료 차이가 큼, 별립법이나 복합법(크림법+별립법, 과일케이크 등)은 크림화 과정이나 머랭만들기 중 하나 이상은 사실상 반드시 수작업을 해야 함(흰자에 노른자나 유지류, 다량의 물이 섞이는 순간 글렀다 봐야하므로), 복잡다양한 재료와 비중, 부재료 전처리 필요한 품목이 많은 등 신경쓸게 많음

제빵

제과보다 쉬운 점 : 튀김도넛과 베이글을 제외하면 전체적인 공정의 차이가 적음, 들어가는 재료가 대부분 고만고만함(트위스트 제외한 단과자빵, 밤식빵 제외), 1차 발효후 둥글리기 까지는 공정이 똑같다고 봐도 과언이 아님, 전처리나 비중은 신경 안써도 되고 온도하고 반죽상태만 신경쓰면 됨

제과보다 어려운 점 : 발효점 잘 찾아야 함, 반죽완료시점도, 반죽기 없으면 난이도 수직상승하거나 무반죽법으로 시간 수직상승함