다들 참고하시면 좋을 것 같아 퍼왔어요 ㅋ

쉐프의 역할

쉐프는 일반적으로 아래의 역할을 수행 할 수있는 능력이 필요합니다.

- 주방 직원 관리

- 메뉴 개발

- 이벤트 메뉴 기획

- 식품 및 주방 규정 준수

- 예산 유지

- 식사 준비

헤드 쉐프와 보조 쉐프(부 주방장)는 직원 관리에 매일 많은 시간을 할애하여 일상적으로 원활하게 운영되고 있는지 확인합니다.

헤드 쉐프는 메뉴개발 및 프레젠테이션 기획을 돕는 등 더 창의적인 작업에 집중할 수 있습니다. 보조 쉐프는 실제 일일 음식 준비에 중점을두고 나머지 주방 직원을 감독합니다.

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이러한 역할과 책임은 요리사를 효율적으로 만듭니다.

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쉐프의 역량

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쉐프는 주방에서 매번 새로운 것을 만들어내야합니다. 계속해서 같은 요리를 여러 번 만들어야 할 수 있어야하므로 어려운 환경에서 살아남아야 하죠. 여기에 필요한 몇 가지 역량이 있습니다.

- 체력 : 몇 시간 동안 뜨거운 주방에서 불과 다퉈야합니다. 때때로 혹독한 환경임에도 불구하고 집중력을 유지해야합니다.

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- 손재주 : 나이프 기술은 쉐프의 꽃이죠. 중요한 부분입니다. 고기, 야채 또는 다른 요리를 얇게 썰 때, 요리사와 요리사는 그렇게 빨리, 정확하고 일관되게 할 수 있어야합니다.

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- 푸 아즈 (Phise) : F&B 서비스 사업에서 일한 사람은 항상 정신없이 바쁩니다. 그래서 쉐프는 어떤 어려움이 있더라도 가장 바쁜 시간에 평정을 유지해야합니다. 또한 내가 하는 업무 외에도 다른 직원이 어려움을 겪고있다면 기꺼이 도와줘야합니다.

- 의사 소통 : 부엌에있는 모든 사람들은 서로 그리고 대기 직원과 효과적으로 대화 할 수 있어야합니다. 자신의 레스토랑을 소유 한 쉐프는 식사를 요구하거나 불만을 가진 고객과 의사 소통해야 할 수도 있습니다.

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- 세심한주의 사항 : 재료 혹은 조리법이 약간 달라지면 요리 결과에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 쉐프는 매일 매일 모든 결과물이 정확한 요리법을 따르도록해야합니다. 또한 요리를 만들 때 요리사는 미묘한 변화로 인한 영향을 정확하게 파악해야합니다.

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