살사베르데는 민스한 샬롯을 샴페인비네거와 소금에 20분간 절인다.

민들레(꽃아닌 풀)와 쐐기풀을 따로 블랜칭한다.

민들레는 잎과 줄기 모두 사용하고 쐐기풀은 줄기를 거의 쓰지 않는다.

부드럽게 익히되 슬라이미할 정도로 익히지 않는다.

각 찬물에 헹군뒤 체에서 식힌다.

물기를 짜내고 찹한다.

믹싱볼에 큐어한 샬롯, 레몬쥬스, 프루티한 올리브오일, 민스한 케이퍼베리,

민들레와 쐐기풀을 섞고 간을한다.

민들레가 너무 쓰면 양을 줄인다. 그렇지 않으면 늘린다.

만약 위를 미리 만든다면 냉장고에 보관하는데 사용전 시즈닝을 체크한다.

간이 자주 바뀔 것이다.

크러스트를 제거한 르뱅(사워도우) 빵을 150도에서 익어 딱딱해질떄까지 굽는다.

아몬드를 골든브라운이 되게 굽는다. 식히고 잘게 찹한다.

구운 빵을 푸드프로세서에 갈아 브레드크럼블을 만들고 위 아몬드와 섞는다.

칠리파우더 조금과 프루티한 올리브오일, 소금으로 시즈닝한다.

전복을 식감 있게 조금 두껍게 썰어 퓨어올리브오일에 코트한뒤 소금과 후추로 간을한다.

뜨거운 팬이나 플란차에 20초간 굽는데 자주 토스해준다.

이후 레몬쥬스에 토스한다.

전복은 부드럽고 그릴한 향이 충분이 나야한다.

접시에 민들레쐐기풀 살사베르데를 깔고 전복을 올린다

아몬드브레드크럼블을 올리고 레몬을 조금 제스트한다.

와일드펜넬꽃을 가위로 조금씩 잘라 올려 마무리.