[BGM]던갤수산...jpg -팡어회 밑작업편-

잠이솔솔

2015.05.19 19:22:05

조회 12633 추천 19 댓글 19

BGM정보 : 브금저장소 - http://bgmstore.net/view/C3n4v

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도륙한 팡어들을 가지고 회코너 소분실로 이동한다...

지나가던 꼬맹이들이 징그럽다며 소리친다....꼬맹이 어머니가 이런걸 가려서 가야지 그냥 들고 다니시면 어째요! 라고 역정이다..

그러다가 팡어 위에 있는 사시미를 보고 황급히 떠난다...

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왼쪽부터 오로시칼(살 발라내는 작업용),껍질칼(껍질 벗길때만 쓰는칼)사시미(회뜰떄)뼈칼(뼈 토막낼때 쓰는 칼)

요렇게 4개를 쓴다... 전날 안갈아놓으면...작업하기 빡세다...

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아까 솔로 문댔지만 그래도 진액이 나온다... 기름제거타올로 깨끗하게 다시 한번 문대준다...

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팡어 꼬리쪽에 살짝 칼집을 넣는다.. EU는... 옆구리에 칼들어갈 길을 조금만 터놓는 것이다...

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요런식으로 옆구리를 탄다.. 깊이들어가면 안된다....

회 교육 받을때... 깊게 넣어도 되는건 ㅂㅈ뿐이라며... 사수가 쎅드립쳤다....니미...

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요렇게 길이 열린다... 이제 뼈위로 칼을 넣고 뼈와 살을 분리시킨다....

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서걱서걱

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뼈와 살을 분리시켰다... 반대쪽도 이렇게 해주면 된다....

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오늘 들어온 팡어라 그런지 정말 밑작업이 깨끗하게 됬다..

사람들이 흔히 착각하는게.. 자연산이 뭐든 좋다고 하는데....

자연에서 먹을거 못먹을거 다처먹는 고기랑...

양식장에서 좋은것만 처먹는 고기랑..

뭐가 좋을지 생각해보자.....우리나라는 양식광어를 일본으로 수출하는 팡어 대국이다.... 횟집에서 유식하게 자랑해보자...

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그럼 이제 가운데 있는 힘줄을 제거한다... 저부분은 서더리탕에 들어가는 밑재료다... 버릴게 하나도 없다....

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