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냉동훈제 연어로 오마카세를 해보자~!! 1편앱에서 작성

기행문갤로그로 이동합니다. 2021.10.22 14:08:43
조회 2531 추천 30 댓글 9
														

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냉동 훈제 연어
식자재 마트가면 판다
사오는길 해동이 쪼금 되어서

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비닐을 벚기고

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뒤로 뒤집어서

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꼬리 끝쪽에 칼집을 살짝넣고 껍질을 벚긴다
등살 앞쪽부터 벚기면 뱃살과 함께 붙어 나올수 있으니
꼬리부터 벚기는게 좋다.

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바로 냉동실 급냉해야하니 굵직한 칼로 7등분을
크게 썰어서

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비닐팩에 담아서 냉동실에 보관하자.
랲을 덮어서 비닐에 넣어도 되지만
금방금방 사용할꺼면 굳이 할필요가 없다.

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전날에 숙성 작업 시킬껀 따로 빼놓은뒤

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살얼음정도의 이끼가 잇을쯤

썰어놓고 잠시 잇어준다.


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꼬리쪽은 시메사바가 아닌
연어 초절임으로 할생각이다.

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도마위에 소금 굵은소금을 쫌 뿌려놓은뒤
연어 위에도 뿌려주고

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삼투압 현상이 나올까지 쪼금 기다린다.

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기다리는 도중 우동 쯔유로 연어장을 준비한다.

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락앤락 삼분의 일을 넣고

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후추쪼금.설탕 한스푼

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매실 엑기스 두숟가락

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마늘다짐.생강다짐 각 한스푼씩

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베트남 고추 두세개정도에 파 쪼금


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아까전 해동 기다리는 연어로 집어넣고

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간이 잘스며들게 그위로 곤약을 살짝

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썰어놓으면 연어가 붕뜨지 않고 가라않는다.

2편에 계속

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