밀갤새끼 - AC밀란 마이너 갤러리

이탈리아 명문 축구 클럽 AC밀란에 대한 이야기를 나눕니다.

매니저

Gabbia(0scar0)

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피재앙나가(parkcs08…) 델타입실론(circuit1…) Dulce_duce(hwoo7150)

개설일

2016-01-14

[🍝요리] 밀갤새끼앱에서 작성

Dulce_duce

2024.05.13 21:03:35

조회 256 추천 13 댓글 14

저번에 미트볼 쓰고 남은 고기 처분하려고 무슨요리 할까 고민하다 라구 알라 볼로네제 만들기로 했다

웬만한 이태리 식당들도 파스타 추천 부탁하면 이걸 내보였음

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먼저 올리브유와 라드를 섞은 기름에 소고기 민찌를 볶아준다

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고기가 어느정도 노릇노릇 해지면 양파, 당근, 셀러리를 볶아준다

야채들은 모두 냉동시킨걸 바로 썼는데 양식 만들기 좋아한다면 이런 재료들을 다지고 냉동보관하면 나중에 음식하기 편하다

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그 후 토마토 페이스트를 한스푼 정도 넣고 잘 버무려주자

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이렇게 모든 재료가 어우러질 거다

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그 후 여기에 와인을 50ml정도 넣어서 상큼한 향과 맛을 더해준다

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와인 특유의 떫은 향이 날아갈때까지 팔팔 끓여준다

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이제 우유, 버터 한조각, 물, 토마토 소스를 넣고 최소 2시간 끓인다

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우유에서 나오는 거품인데 거슬리면 빼도 됨

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그 사이 제면하자

오늘은 흰자까지 써서 제면할거임

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10분 정도 물 조금씩 추가하며 치대면 이렇게 반죽이 된다

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30분 휴지하고 겉에 밀가루를 뿌려 찢어지지 않도록 한다

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최대한 얇게 펴주자

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완성된 면을 묶고 밀가루를 뿌렸다

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아직 소스 완성이 안 되어서 아페롤 스피릿츠 만들어 한잔했다

11도 정도 되어서 식전주로 딱 좋다

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어느새 라구 소스가 다 끓어서 면도 투하해 줬다

생면이라 3분만 삶음

생면은 알덴떼 식감 맞추기 어렵고 유화도 잘 안되니 단점이 있긴하지만 탱글한 식감이라는 장점이 있다

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면수를 다 버리고 라구소스와 올리브유를 섞어 완성해 주자

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바질, 그라나 파다노 뿌려 마무리 했다

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고정닉 6

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