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2017-06-28

[일반] 감자탕앱에서 작성

김민섭 99(85.140) 2023.12.26 05:26:21

조회 59 추천 0 댓글 0

감자탕

https://ko.m.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%90%EC%9E%90%ED%83%95

감자탕(Gamja-tang, pork back-bone stew)은 돼지 등뼈와 감자, 우거지, 갈은 들깨, 깻잎, 붉은 고추, 파, 마늘 등을 넣어 맵고 진하게 끓여 걸죽하고 얼큰한 맛이 나는 한국의 국물 요리이다.

건더기가 풍부하고 우거지가 들어가있어 끓일수록 구수한 맛이 나기도 한다.

뼈다귀 감자탕, 뼈다귀 해장국, 돼지 등뼈 우거지탕 이라고도 한다.

한국에서는 해장국, 식사 메뉴, 야식, 술안주 등으로 인기가 있는 요리에 해당한다.

-생략-

영양가도 풍부하며 가격도 저렴한 편인데, 시각적으로 볼때 푸짐하여 넉넉한 인심이 엿보이고 식욕을 자극하는 것이 큰 장점이기도 하다.

또한 푹 삶아 부드러워진 살코기를 돼지 등뼈에서 발라먹는 재미가 제법 괜찮은 편이다.

고기를 발라 먹고 나서 남은 국물에 밥을 볶아 먹는 맛도 별미다.

주재료인 돼지 등뼈와 감자가 저렴한 것도 큰 장점이라 할 수 있는 음식이다.

2~3인분을 냄비에 담아내는 경우에는 감자탕이라 부르고, 1인분을 뚝배기에 담을 경우에는 뼈다귀 해장국이라 부르는 것이 일반적이다.

본래는 서민들의 음식이었으나 1990년대 들어 감자탕 프렌차이즈가 등장하여 배달과 테이크 아웃 전문점들이 많이 성업중이다.

-생략-

요리법

라면사리를 넣은 감자탕

요리 재료

돼지 등뼈 600g, 감자 2개(400g), 우거지(우거지 삶은 것) 100g, 무청(무청 삶은 것) 100g, 깻잎 10장(20g), 들깻 가루 6큰술(30g), 대파 10cm(20g), 생강(마늘 크기) 2톨(10g), 마늘(통 마늘, 돼지 등뼈 삶는용) 4쪽(20g), 된장(돼지 등뼈 삶는용) 2큰술(30g), 청주 2큰술(30ml), 대파(돼지 고기 삶는용) 30cm(60g), 물 10컵(2L), 양념 재료(마늘(다진 마늘) 2큰술(20g), 된장 2큰술(30g), 고춧 가루 2큰술(10g), 간장(재래 간장) 1큰술(15ml), 후추(후춧 가루 약간), 등뼈 삶은 육수 6컵(1.2L), 소금)

요리 과정

돼지등뼈을 하룻밤 정도 찬물에 담가두어 핏물과 냄새를 완전히 빼내는 것이 좋다.

핏물을 뺀 등뼈는 끓는 물에 살짝 익을 정도만 끓여준뒤 흐르는 물에 씻어내면 누린내가 많이 없어지고, 겉기름도 빠져 국물이 담백해진다.

새로운 냄비에 물을 다시 받아 돼지 등뼈와 된장, 소주를 넣고 2시간 정도 팔팔 끓여 국물을 낸다.

우거지는 데친 후 물기를 짠 뒤, 된장, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 들깨 가루를 넣어 무쳐 놓는다.

대파와 고추는 어슷하게 썬다.

육수에 고춧 가루, 다진 마늘 넣어 끓이다가 양념한 우거지를 넣어 한 번 더 끓여낸다.

간은 간장과 소금으로 맞춘다.

그릇에 뼈다귀 해장국을 담고, 입맛에 따라 들깨가루를 첨가하면 좋다.

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