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2017-06-28

[일반] 닭도리탕앱에서 작성

김민섭 99(85.140) 2023.12.26 05:26:46

조회 52 추천 0 댓글 0

닭도리탕

https://namu.wiki/w/%EB%8B%AD%EB%8F%84%EB%A6%AC%ED%83%95

1. 개요

닭도리탕은 닭고기를 뼈째로 조각낸(토막낸) 부분을 양념해 감자와 당근과 함께 끓여낸 한국 요리다.

조선시대에도 닭찜, 닭볶음, 닭조림 등 비슷한 요리가 언급되었고, 고춧가루를 쓰지 않는 대신 간장과 마늘, 생강, 후추를 사용했으며, 조리 방식은 지금과 큰 차이가 없었다.

1939년 닭찜 1939년 닭조림 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法) 식감이 물기가 있어서 치킨처럼 식감이 바삭하거나 거칠지 않고 야들야들한 편.

2. 요리법

2.1. 요리 재료

음식 재료: 닭 1마리, 감자 2개, 양파 1개, 당근 반개, 붉은 고추1개, 청양고추 1개, 대파 1대

조미료 및 양념: 고춧가루 ±6큰술, 고추장 ±3큰술, 간장 ±10큰술, 다진 마늘 ±1큰술, 청주 ±1큰술, 생강술 ±1큰술, 설탕 ±2큰술, 후추 약간, 들깨 약간

2.2. 요리 준비 및 과정

닭을 한입 크기로 자른 뒤 우유나 청주, 물(+ 식초) 등에 담가 핏기를 빼고 비린내를 없앤다.

그게 귀찮거나 우유가 아깝다면 씻은 닭을 한소끔 끓여 데치면 비린내를 없앨 수 있다.

이미 손질된 상태로 판매하는 포장육이라도 세척 과정은 필수로 토막내는 과정에서 뼛조각이나 가루가 묻어있을 수 있으며, 제대로 손질이 안 된 내장 부위를 씻어내기 위해서다.

바쁘면 뜨거운 물을 붓는 것으로 대신하거나 생략 가능.

대파와 생강을 넣은 물에 손질된 닭을 넣고 끓여 반쯤 익힌다.

감자는 물로 한 번 씻어 전분을 빼고 당근과 함께 한입 크기로 썬다.

양파도 큼직하게 썰고 고추는 어슷썬다.

좀 더 깔끔하게 먹겠다면 닭을 초벌로 한번 삶아주자.

청주와 양념장을 한데 섞은 뒤 반쯤 익힌 닭고기를 넣어 재워둔다.

양념이 배면 닭과 야채를 넣고 볶다가 육수를 붓고 졸인 뒤 감자가 익으면 불을 끄고 들깨와 참기름을 넣는다.

-생략-

3. 비슷한 요리

닭고기를 스튜 형식으로 조려 먹는 요리는 세계적으로 너무나 흔하다.

닭고기부터가 기피가 없다시피한 대중적 재료이고 조림 기법 역시 끓이기와 일맥상통하는 보편된 조리법이기 때문이다.

그래도 각 나라 별로 형태가 유사한 요리들이 존재하니만큼 잡학 차원에서 알아본다고 해도 손해 볼 것은 없는 셈.

수요미식회 카레 편(E28)에 게스트로 출연한 인도인 럭키의 말에 따르면 닭도리탕이 인도 커리와 맛이 비슷하여 한국에 거주하는 인도인들이 가장 좋아하는 한국 요리(22:10)라고 한다.

비슷한 정도가 아니라 조리 과정이 아예 커리랑 똑같다.

태국에도 닭과 감자를 써서 만드는 커리가 있는데 깽 까이 (แกงไก่)라고 한다.

직역하면 "닭고기 (까이) 카레 (깽)".

달면서도 매콤한 맛이 나는 한국의 닭도리탕에 비해 태국 닭고기 커리는 단맛이 강하기 때문에 맛 측면에서는 살짝 다르긴 하나 완성된 요리의 겉만 봤을 때는 거의 똑같이 생겼다.

때문에 인도, 동남아 사람들 중에서는 커리를 먹는 느낌으로 닭도리탕의 국물에 밥을 비벼 먹는 사람들이 꽤 있다.

인도식 치킨커리의 기본은 닭을 볶거나 구운 다음 향신료를 넣은 기름에 토마토 퓌레와 함께 졸여내서 먹는 것이고, 이탈리아 요리 중에는 치킨 카치아토레라는 토마토 소스에 졸인 닭요리가 있다.

서양 요리 중에서는 캐서롤이 닭도리탕과 조리법이 유사하다.

엄밀히 말하자면 캐서롤은 토막낸 가금류 고기와 양념, 야채를 함께 삶거나 찌거나 구운 요리라 닭도리탕이 캐서롤의 범주에 포함된다.

서양 요리중에서도 프랑스 요리인 코코뱅(와인 닭 스튜) 역시 포도주로 닭을 푹 끓여내며 맛을 배게 하는(마늘이나 양파같은 동양권에서 흔히 쓰는 채소의 비중은 적은편) 방식이 닭도리탕과 유사하다.

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