본인은 미국식 개인피자집 창업이 목표지만
재료의 질은 제대로 운영하는 화덕피자가 1티어
프차유통마진을 안떼고 최대한 발품팔아 좋은재료 쓰는 개인피자집 1.5티어
내가 피자업계에서 경력쌓기 전에 하도 여기 갤에서 3대프차 빨아주길래 궁금해서 일단 유명한 ㅎㄴㄷ에 있는 피자쪽에 진심이거나 퀄리티 있는 피자를 팔고 싶어하는 사람들은 한번쯤은 가볼법한 화덕 피자집(이렇게 말하면 아는 사람들도 있을 것 같은데 여기 회장은 피자업계에서 꽤 유명하고 미국식피자쪽 브랜드도 만들어었는데 서울권에서 잘됨)에서 먼저 근무해 본 후 3대 프차는 얼마나 대단하길래 저럴까 각 반년주기씩만 일해봤어
근데 진짜 일해보니까 3대 프차만 무슨 자연치즈 쓰며 도우가 다르니 카더라 뇌피셜이거나 바이럴같은 글들, 그걸 곧이 곧대로 믿는 사람들이 많구나 하는 생각이 들더라고
3대 프차가 별로라기 보단 유통 마진 인건비 등등 가게가 잘 될수록 본사가 배부른 격이라 생각보다 3대 프차를 빨아주는 님들 생각보다 도우재료의 질은 물론 자연 치즈 기본에 밑재료 퀄리티 좋은 개인피자집은 서울엔 꽤 많고, 프차쪽도 선입견 때문에 그렇지 100퍼 자연치즈쓰며 도우자체의 재료 퀄리티가 3대프차보다 좋은집도 꽤 있어. 뭐 아는 사람들은 알겠지만 적당히 가격대 있는 피자나 3대프차나 재료회사는 거의 같아 ㅇㅇ.

그럼 여기서 생각해보자

논리적으로 3대프차는 비싼유통마진 말고도 브랜드 간판 로열티를 타 프차대비 더 높은 퍼센티지로 떼가는데 과연 여기서 빨아줄만큼 가격대비 재료의 질의 높을까?(참고로 본인은 3대프차 본사 이사출신 사장님과 연이 있어서 정확한 정보를 자주들음)

3대프차의 브랜드이미지 신뢰도가 높고 그래도 자연치즈를 쓰는게 확실하고 그 브랜드의 피자맛이 본인 입맛에 맞아서 좋아하는건 이해하지만 무지성 3대프차가 체고야 하는 사람들 보면 그냥 3대프차의 브랜드 이미지가 적어도 우리나라 한국식 미국피자시장에선 압도적이구나 라는걸 다시 한번 느끼기도 해.


  

물론 현업에 근무하는 사람중에서도 이런생각을 안해본사람들도 많을거라고 봐.

간혹 여기글들 보며 웃겼던게,
내가 일해본 3대프차 제외 자연치즈쓰는 다른 프차가 까이는 글들에 대부분이 모조 치즈 쓴다 어쩐다 하는거 보면 저런글들
저런건 3대 프차의 굳건한 1티어 이미지 유지를 위한 의도적인 바이럴이 아닐까 하는 의문까지 들더라고
실제로 나는 피자에 인생을 걸고 있고 세상에서 제일 좋아하는 음식이 피자라, 목표는 퀄리티 있는 미국식 피자로 사업을 시작할 계획이지만, 이태리피자(화덕피자)가 원초적인 피자의 본질이라고 생각이 들어서 먼저 직접 반죽도 쳐보고 500도 이상의 화덕에서 굽는 도우 재료 둘다 퀄리티가 높은 유명한 집에서 일을 시작한 후에 미국 피자 쪽에서 궁금한 곳들에서 일해본거거든.
확실히 반죽이나 재료에 대한 이해도가 생기니까 3대프차가 생각보다 대단하진 않더라고 적어도 재료나 특히나 도우가 내 기준엔
오히려 원가 절감 느낌이 들 수밖에 없을 정도기도 했고
아 맞다 3대 프차 자연치즈는 쓰는거 맞아 ㅇㅇ 근데 그거조차도 여기 똥글들 모조치즈쓴다고 까는 브랜드들중 자연치즈쓰는 곳도 꽤 있었다는게 참 웃긴거지.
단지 높게 평가 될 수 밖에 없는 점은 대한민국 피자시장 초창기에 선점을 잘한 점과 브랜드 이미지 덕이 크다고 봐.
물론 그 점은 부럽고 대단한거지.
그리고 만약에 내가 나중에 개인피자집을 차려서 그 피자집이 잘되서 신생 프차화가 되어도 3대프차의 브랜드파워는 내가 피자를 접을때까지도 따라가지 못하겠지
이 글은 3대 프차에 대해 질투나 시기를 해서 쓰는게 아니야.
오히려 브랜드파워는 정말 부러울 지경이고 전혀 경쟁상대로도 생각하지도 않고 다른 레이스라고 생각해.
단순히 피자자체의 가격대비 질이 신격화할 정도는 아니란거지.

그냥 창업 목표가 있는 사람들은 정답은 없다고 봐.
기존에 이미지 좋은 프차를 창업하면 매출대비 마진이 덜 남는거고(그래도 매출이 많이 높다면 꽤 남긴 하겠지) 대신 브랜드 이미지 파워로 더 앞선 출발선상에 설 순 있지. 참고로 같은 브랜드라도 서울권에서 잘되는 매장과 중상위권 매장도 인수가격이 하늘과 땅차이임 ㅇㅇ(참고로 본인은 3대프차 본사 이사출신 사장님과 연이 있어서 정확한 정보를 자주들음)
아니면 힘들겠지만 개인피자의 퀄리티를 살릴수 있는 장점으로 승부하던지. 근데 이 방법은 아무리 맛있어도 브랜드 이미지가 아예 없는 상태에서 시작하는 집은 망하는 곳도 많아서 개인적으로는 운과 운영을 잘하는 것도 중요하다고 생각해
또 홀과 같이 하는것과 배달만 하는 매장의 순익차이도 크니까 ㅇㅇ
무튼 결론은 마치 3대프차가 미국식 피자중엔 도우맛이 젤좋고
여기만 자연치즈쓴다고 하는건 진짜 개 쌉똥글인건 확실하단거임. 그냥 fact만 말했으면 좋겠지만,
어쩌면 나의 피자업계 입문할때 의문점을 가지게 해줘서 오히려 고마운 것도 있는 것 같아. 덕분에 유명한 곳들에서 경험해보며 비교할 수 있었으니까 ㅇㅇ
무튼 화이팅 하셈

참고로 나 이만큼 피자에 대해 안다고 자랑하려고 쓴건 아니고 가끔 여기 글들보면 심하게 왜곡된 글들이 많아서 술한잔 한 김에 내가 직접 경험해보고 느낀점에 대해 써본거야.


나중에 내 가게 잘되면 좋겠다 ㅅㅂ