저번에도 함 올린적잇는디 ㅎㅎ

모든 생선이 마찬가지겟지만

민물고기요리는 특히 손질이 중요함.

사람들이 흔히 말하는 흙냄새

그거는 사실 피 냄새임.

손질 하면서 척추쪽에 잇는피 삭삭 잘 긁어내주고

작은고기는 갠찬은데 큰고기일수로 근육속에잇는 혈관 눌러서 피를 빼주는게 중요함.

그거 안하면 어떤고기든 피비린내남. 쏘가리 메기도 마찬가지임.

여튼 이정도만 해도 잡내는 거이 안나는데

나는 그거마저 싫다.

하는 사람들은 향신료로 마늘을 써보셈.

마늘을 향신료로 쓰면 내가 느끼기에는 그 피비린내마저

풍미로 승화시켜준다 생각들정도로 잘어울림.

비린내 같은경우도 손질로 대부분 잡는게 가능한데.

비린내의 주범은 생선 아가미임. 아가미만 제거해도 비린내 많이 줄어듬.

그담 으로 지느러미 생선껍질의 점액질이 비린내를 나게함.

지느러미는 잘라내고 점액질은 비늘치고 헝겁으로 벅벅 닦아내면 완전제거가능.

이정도만하면 어떤 생선이든지 비린내 흙냄새안난다.

여튼 가물치 곰탕은 위 방법으로 손질후에

참기름 둘둘 둘러 볶은담에 고대로 물넣어서 고우면됨.

기호에따라 참기름을 들기름으로 향신료로 다진마늘 넣어주면됨.

다되면 소금간에 깨소금 살짝 쪽파 송송 썰어넣어서

밥말아먹으면됨.