졸논을 마치고 돌아온 강해진 머학원생 판체타 빌런입니다.

올해도 어김없이 판체타를 만들었습니다. 판체타를 위해 쥬니퍼 베리를 사주고 자문해 준 피자국 친구 마티아에게 심심한 감사를 표합니다.

판체타(pancetta)

이탈리아 전통 돼지고기 저장식품으로 주로 삼겹살을 사용한다.

염장 후 향신료를 발라 만드는 생햄이다. 이걸로 만드는 카르보나라가 정말 맛있다.

카포콜로(capocollo)

이탈리아 전통 돼지고기 저장식품으로 돼지 목살을 이용한 생햄이다.

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기타등등 집에 있는 향신료들 끌어모았습니다. 사진에는 안나왔지만 카다멈과 블랙카다멈도 들어갔습니다.

왼쪽부터 오레가노, 양파씨(black cumin), 올 스파이스, 쥬니퍼베리(진 토닉 재료) , 큐민, 넛맥, 펜넬, 정향, 월계수, 로즈마리, 후추.

지금보니까 고기 말려먹은지 5년이 되었네요. 많이도 모았다 생각이듭니다.

저것들 섞어서 남은거 그냥 물붓고 끓이면 카레되는건 안비밀.

고기는 모두 소금에 3일동안 절인 뒤 물에서 소금기를 빼 줬습니다.

삼겹살 발골중입니다. 한국은 저 갈빗대를 붙여서 정육을 해서 저 오돌뼈 뽑아내는 과정이 매우 귀찮습니다. 5년차인데도 귀찮아요.

장난감으로 산 카람빗이 의외로 요리할 때 많이 쓰이고 있습니다.

이번에는 목살도 같이 사서 카포콜로를 만들었습니다. 매콤한 맛이 일품인 녀석이죠.

카포콜로에 발라주는 럽은 그냥 귀찮아서 판체타 쓰는 럽에다가 고춧가루를 더해서 썼습니다. 음 매운맛 좋아요. 마늘도 넣을걸 그랬어요.

붕대로 감고 나무 꼬챙이로 모양 잡고 노끈으로 감고 정말 일이 그렇게 귀찮을 수가 없습니다. 내년에는 정말 양장을 쓰고 말테다.

오늘의 메인인 삼겹살 판체타입니다.

아까 오돌뼈 떼낸 부위는 소금기에 절여져 있지 않기 때문에 럽을 좀 더 세심하게 잘 발라줘야 합니다. 하지만 그냥 소금을 더 넣는걸로 타협봤죠.

올해는 벌어지지 않게 이쁘게 만들려고 붕대로 살짝 감았습니다. 형태만 잡히면 다시 풀어서 말려야죠. 붕대로 감는 중간중간마다 럽을 잘 뿌려줍니다.

올해 겨울도 이렇게 자린고비로 납니다. 하하. 고기 만세.

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<-파테, 볼로네제 파스타