ㅎㅇ 돌아온 판체타 빌런입니다. 올해도 만들었습니다 판체타.

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마싯어서 또 양배추쌈 냠ㅋㅋ댕장찌개도 내가했다 작성자 : 김기춘

ㅎㅇ 돌아온 판체타 빌런입니다. 올해도 만들었습니다 판체타.

pancetta

2019.12.12 22:32:37

조회 4791 추천 42 댓글 17

졸논을 마치고 돌아온 강해진 머학원생 판체타 빌런입니다.

올해도 어김없이 판체타를 만들었습니다. 판체타를 위해 쥬니퍼 베리를 사주고 자문해 준 피자국 친구 마티아에게 심심한 감사를 표합니다.

판체타(pancetta)

이탈리아 전통 돼지고기 저장식품으로 주로 삼겹살을 사용한다.

염장 후 향신료를 발라 만드는 생햄이다. 이걸로 만드는 카르보나라가 정말 맛있다.

카포콜로(capocollo)

이탈리아 전통 돼지고기 저장식품으로 돼지 목살을 이용한 생햄이다.

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기타등등 집에 있는 향신료들 끌어모았습니다. 사진에는 안나왔지만 카다멈과 블랙카다멈도 들어갔습니다.

왼쪽부터 오레가노, 양파씨(black cumin), 올 스파이스, 쥬니퍼베리(진 토닉 재료) , 큐민, 넛맥, 펜넬, 정향, 월계수, 로즈마리, 후추.

지금보니까 고기 말려먹은지 5년이 되었네요. 많이도 모았다 생각이듭니다.

저것들 섞어서 남은거 그냥 물붓고 끓이면 카레되는건 안비밀.

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고기는 모두 소금에 3일동안 절인 뒤 물에서 소금기를 빼 줬습니다.

삼겹살 발골중입니다. 한국은 저 갈빗대를 붙여서 정육을 해서 저 오돌뼈 뽑아내는 과정이 매우 귀찮습니다. 5년차인데도 귀찮아요.

장난감으로 산 카람빗이 의외로 요리할 때 많이 쓰이고 있습니다.

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이번에는 목살도 같이 사서 카포콜로를 만들었습니다. 매콤한 맛이 일품인 녀석이죠.

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카포콜로에 발라주는 럽은 그냥 귀찮아서 판체타 쓰는 럽에다가 고춧가루를 더해서 썼습니다. 음 매운맛 좋아요. 마늘도 넣을걸 그랬어요.

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붕대로 감고 나무 꼬챙이로 모양 잡고 노끈으로 감고 정말 일이 그렇게 귀찮을 수가 없습니다. 내년에는 정말 양장을 쓰고 말테다.

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오늘의 메인인 삼겹살 판체타입니다.

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아까 오돌뼈 떼낸 부위는 소금기에 절여져 있지 않기 때문에 럽을 좀 더 세심하게 잘 발라줘야 합니다. 하지만 그냥 소금을 더 넣는걸로 타협봤죠.

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올해는 벌어지지 않게 이쁘게 만들려고 붕대로 살짝 감았습니다. 형태만 잡히면 다시 풀어서 말려야죠. 붕대로 감는 중간중간마다 럽을 잘 뿌려줍니다.

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올해 겨울도 이렇게 자린고비로 납니다. 하하. 고기 만세.

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