칼 갈러 가락시장에 2년만에 갔다왔음
21년도 여름 가락 도매시장에서 새벽에 사온 병어가 아마 내가 처음 횟감으로 손질해봤던 생선이었던걸로 기억함
거기서 금태 사먹다가 그해 겨울에 노량진 처음 가본 이후로 신세계를 맛보고 지금까지 노량진만 다니고 있음 어종 물건 퀄리티 모두 노량진이 넘사벽인듯
게다가 3층에 칼 갈아주는곳도 있어서 물건 구입하고 나서 여기서 칼 갈아서 집으로 감
근데 여긴 8시에 오픈이라 내가 구매하는 시간대랑 안 맞음 그리고 칼 하나 갈자고 노량진까지 가긴 좀 그래서 가락 칼 갈아주는 곳 함 가보기로 했음
식칼 4개인데 금방 갈아주더라 가방에 넣고 오전에 운영되는 구시장 오랜만에 한 번 둘러봤음
근데 오전 11시쯤이었는데 이게 보이더라
아니 이 시간대에 이런 선도의 물건이? 싶은 고등어였음
게다가 부산거라고 함
흔히 수산시장에 올라오는 시메사바감 고등어 산지는 강원도 부산 제주도 이렇게 3개로 알고 있는데 제주도>부산>강원도 순으로 좋다고 들었음
이 중 빛깔은 강원도가 넘사임 박스에 담길 때 활어 상태였나 싶을 정도ㅇㅇ 근데 제철인 겨울에도 기름기가 적고 후술할 매우 큰 문제점이 또 있음
저거 겉으로 보기엔 아무리 봐도 강원도 물건같은데 부산거라고 하고 게다가 kg급 넘어보이는게 가격도 마리당 7천원에 제로페이도 됨ㄷㄷ 일단 속는 셈 치고 당장 2마리 골라왔음
저번에 삼치 편에서 등푸른생선은 닉값 못하고 등이 초록색이어야 신선한거라고 했는데 그게 이 말임
눈이랑 아가미는 말할 것도 없고
(극혐, 내장주의)
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내장지방도 꽉 차있다
알아보기 좀 힘들긴 하지만 맨 왼쪽에 고래회충 박힌 덩어리가 간이고 오른쪽 덩어리가 싹 내장지방임
심지어 민어마냥 부레 옆에 기름도 차있음
복막도 활어 잡은것마냥 하나도 녹은 것 없이 깨끗하고 뱃살 기름기도 꽤 좋다
바로 시메사바를 만들어보자
주사 방혈해서 피는 잘 빠졌는데 뭔가 살이 좀 무른거같은 불안감
소금에 절이니까 수분 빠져서 단단해짐
50분 소금에 절이고 40분 식초에 절이기
식초는 그냥 산도 6~7%라고 돼있는 거 2:1 비율로 물이랑 희석해서 쓰면 됨
해동지에 식초 제거하고 이제 썰어보자
등살도 마블링 꽤 꼈고 혈합육 새빨간게 아주 신선하다
자를 때 느낌도 살 꽤 단단하고 좋음
엥 근데 이거 뭐냐?
(개씹극혐주의, 밥 먹고 있으면 뒤로가기 눌러라)
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아 씨발 니가 왜 거깄냐
관리 부주의로 묻은게 아니라 살을 파고 들어간거임
어쩐지 필렛 중간중간 검은 자국들이 안에 보이더니 고래회충이 파고 들어간거였음
강원도 고등어의 두 번째 문제점이 바로 이거임 아무리 선도가 좋아도(심지어 활어여도) 살에 고래회충이 들어있는 경우가 꽤 많다던데 이걸 실제로 처음 봤음
원산지를 속여서 판건지 아니면 진짜로 부산 고등어인데 극히 드물게 내가 꽝에 당첨된건지는 모르지만 구입 가격(부산이나 제주꺼는 저 사이즈랑 선도면 마리당 만원은 훌쩍 넘어감)도 그렇고 정황상 강원도꺼를 산 거 같다
맛있게 구워졌다고 한다
기름보소 뭔 금태같이 나오네ㅋㅋㅋ 저거 기름 안 두르고 그냥 오븐에 구운거임
꼴받게 또 맛있긴 맛있음ㅋㅋㅋ 식초도 구우면 날아가서 신 맛도 별로 안 느껴짐
강원도 고등어(추정)도 개체에 따라 기름지긴 하구나
저번에 개쩌는 제주 고등어 거르고 흙내나는 숭어 산 이후로 고등어 복이 이리 없냐 슬프다
요약 : 고등어는 항상 조심하자
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