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일본을 갈수없으니 유사라멘을 만들어보았다.

야요엔갤로그로 이동합니다. 2019.10.26 21:07:25
조회 4766 추천 47 댓글 57
														


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오늘!! 훗카이도 가서 먹었던 에비소바이치겐 미소라멘 난 이게 너무먹고싶었다


이 라멘의 국물의 베이스는 새우+돼지이다



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 장을 봤다 새우1팩 5천원 칠레산 삼겹살한근 5400원 캘국수1900원

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새우의 뼈와 살을 분리해주었다


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내 야매요리지식으로 새우의 진한풍미를위해 비스크소스기반으로 조리하기로 하였다


오일을 두르고 마늘과 마지막에 맛술 약간넣어서 비린맛을 날리고 약간 태우듯말듯 볶았다


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소량의 물을 넣어 자작하게 20분간 끓이고 육수뽑기전 숟가락으로 새우대가리를 매우으깨주었다


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새우만쓰고 20분만 끓였는데 저런 색깔의 진한 육수가 나왔다.


배만 안고팠으면 40분은 끓였을텐데


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자이제 돼지육수를 만들자 오리지널 라멘은 돼지사골+돈지가 들어간거같았다.


최대한 비슷하게하기위해 기름기가많은 삼겹살을 팔팔끓는물에 넣어준다


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맛술 약간 후추 치킨스톡 3분의1큐브 넣어주었다. 이것도 20분동안 팔팔라ㅏ랄라라 끓여주었다


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베이스소스 육수를 합친다.


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이 돼지고기는 야매차슈가 될것입니다. 오일 2스푼+간장 한스푼+맛술 반스푼 


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빛깔 좋은 차슈풍 삼겹살구이가 완성되었다.


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미소라멘이기 때문에 미소 한스푼 때려넣어준다 크게 말고 조금 덜때려넣어라


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국물의 농도를 맞추기 위해 전분을 씻지않고 캘국수 째로 넣어주었다.


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생새우알러지가 있어서 간장새우가 되지못한 녀석들을 때려박아준다


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ㅗㅜㅑ


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아사히컵 중고로 산거임 절대 기여하지않음 ㅅㄱ~


고쳐야할점


새우맛보다 돼지육수맛이 더났다 베이스육수를 5:5가아닌 새우7:돼지3으로 하자 추가로 새우육수에 말린두절새우를 추가하자.


맛술대신 청주로하자 엄청맛있었지만 단맛이 좀 덜한게 나을듯하다 새우에서 단맛이 엄청나온다.


쇼킹한 맛을 선사할려면 베이스 육수를 10분씩더 끓이자.


원본라멘의 60~70퍼의 유사성을 띈맛이었다 매우만족




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