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명란 "어란"을 만들어보자앱에서 작성

기행문갤로그로 이동합니다. 2020.03.07 10:19:39
조회 84071 추천 632 댓글 426


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어란이란 임금님의 스팸을 명칭한다.ㅋㅋ


생 명란알을 구해야하지만 뭐 어차피 술안주용이니

선도가좋은 그해 3개월안 작업을한

냉동알로 구한다.

쉰비린내가 나지 않아야하며 색깔이 붉음의

선명도가 눈에 보이게 티가 나야한다.

그리고 상처가 없어야함


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일단 냉장고에 3~4시간 해동뒤

흐르는물에 씻고

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볼에 소금을 1~2스푼 투척하자

뜨끈한 종이컵한컵 분량의 물로 소금을 넣은뒤

찬물로 물을 채우자.

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물에 30분~1시간 불린뒤

선명함이 떠 오를때

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바늘혹은 이쑤시개로

잔피및 부여물을 빼자.

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ㅎㅎ 두개에서 이정도 나옴

반복 하자.

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이모습이 될때 간장으로 마리네이드를 해도되고

안해도 딱히 상관은 없다.

(밥이랑 먹을거면 해라.)


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그 후 흐르는 물에 부드럽게 씻은후

해동지에 감싸서 물기를 제거하자.

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물기를 두세번 제거뒤

알을 넣고 미림을 부어보자.

미림을 넣는 이유가 잡내제거및 1차 삼투압 과정

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차례 차례 서로 교차되게 층을 이루면서

붓고 올리고 붓고 올리고 해보자.

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그후 해동지로 공기차단및 완전 흡수를 위하여

덮어 놓고

하루 냉장고에서 24시~36시간 숙성 놔두자


상편 끝

잇다가 중편올림

- dc official App



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앞선 상편에서의

미림의 1차 숙성을 다한뒤

이런 모습이 나오면

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2차 삼투압을 준비하자.

꽃소금.설탕

1 : 1 기준으로

스까~스까~~ 준비를 다한뒤

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꺼내서 냄새를 보고.질감을 확인하자.

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채에 받치고

(물로 씻어내면 안된다.)


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이전 준비해놓은 걸로

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다시금 숙성 통에

밑에 깔고 그위로 재워놓자.

촘촘히 구석구석 틈이 보이지 않게

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단을 세워서 올려놓자.

그리고 다시 냉장고에 숙성

48시간~55시간을 재우자.

중편끝

잇다가 하편 올림

- dc official App



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이틀을 삼투압 과정을 마친 명란알이다.

딱딱보다는 젤리같이 뭉쳐지는걸 촉감으로

만질때 느껴질것임

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이거는 하루과정때 찍은거고

이틀되면 이보다 더한 물의 층이 생김

뺀거는 이틀뒤

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채에 받치고  

흐르는 물에 씻어보자

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해동지로 물긴를 완전 뺀뒤

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다시 한번더 물기를 제거


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많으니 2단으로 쌓고

그위로 살짝큼 지긋이 눌러줄 책이나

원판을 30~1시간 올리자.


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그후 기름솔로  

참기름을 1차 코팅하자

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구석구석 바르자.

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후에 식품 건조기를 돌리자.

건조기는 5~10시간 기준 층을 바꿔야되고

맨윗칸이 제일 아래로 맨밑칸이 그위층으로

4단임 물레방아

바꿔야되며 참기름은 하루 동안 총두번을 바른다.

앞으로 건조 아침.저녁으로 뒤로 건조  

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바를때는 다시금 꺼내서 바름

최소 4일~7일을 이같은 행동을 반복한다.

온도는 최저 35도 유지라하지만

봄철 낮과 밤의 온도가 다르기 때문

계속 수시로 바꿔야한다.

이틀~삼일동안은 낮의 온도의 해시간에 맞춰서

바꿔주고

삼일이 지난후로 35도 유지가 적당하다.


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총 7일간의 숙성을 마친

명란 어란 완성한 모습이다.


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공기가 통하지않게 랲에 잘 포장뒤 숙성통에

넣고 냉동실에 너어서 생각 날때마다

하나씩 꺼내서 10~15분간 해동뒤

썰어먹자

하편끝~!!

저번에 시메사바편도 갠찮아서
어란 올리쥼ㅋ

모두 즐거운 주말되길

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출처: 기타음식 갤러리 [원본보기]

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