요즘 빵에 에비앙 쓴다는 얘기 종종 하더라

요즘 빵에 에비앙 쓴다는 얘기 종종 하더라앱에서 작성

levain(115.140) 2021.06.02 15:09:53

조회 649 추천 0 댓글 13

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에비앙 쓴다는 베이커들 보면 아마 그 SPC에서 수업하던 프랑스인 선생들이 가르치고 유행하게 된건가 싶기도 하고말야

물의 경도가 빵반죽에 영향을 주는 이유는 물속에 포함된 미네랄(칼슘)이 글루텐을 강화시키기도 하기 때문인데

애초에 이스트푸드가 만들어진 이유도 역시 물의 경도를 보강해주기 위해서 였다고 하지

흔히 아는 계량제들도 같은 물질이 포함되어 있고 말야

바게트의 기술이라는 일본 제빵책에서도 경수를 배합하는 제빵사들도 있던데..

직접 빵을 먹어보고 판단하는 것도 아니지만.. 좀 너무 감에 의존하는 것 같기도 하고 그럼.

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