실베 보고 쓰는 현직 또래오래 사장이 쓰는 메뉴들 특징.txt

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2016-11-30

[일반] 실베 보고 쓰는 현직 또래오래 사장이 쓰는 메뉴들 특징.txt앱에서 작성

윾동(119.203) 2021.05.27 15:20:49

조회 14970 추천 1 댓글 4

내가 사장겸 주방장이라 주방에서 느끼는 점도 적어봄

1. 오곡후라이드

현미 + 보리 + 수수 + 조 + 나머지 하나 기억 안남

5가지 곡물을 브레딩가루로 만들고 오곡 배터액 입히고 오곡 브레딩 입혀서 튀기는거. 걍 기본 후라이드인데 꽤 바삭바삭하니 괜찮음

2. 오곡양념

같은 가루에 후라이드에 양념 넣고 버무리는건데

다른 소스는 저울에 재서 하는데 양념은 레시피대로 재서 하면 부족하거나 아예 안버무려져서 난 눈대중으로 많이 뿌려서 버무림

취향 많이 갈림. 케찹 맛이 강한 좀 옛날 맛 양념인데 난 존나 맛있음

3. 오곡갈릭

또래오래 대표 메뉴. 갈릭 소스를 붓에 찍어서 바르는건데

갈반 양반 이런건 반만 바르면 되는데 갈릭 한마리, 갈릭 순살 시키면 존나 죽이고 싶음. 짭짤하고 마늘향 마늘맛 좋아하면 추천함

4. 핫양념

양념 매운버전 난 맵찔이라 별로임

5. 리얼핫양념

본사 지침으로는 스코빌 지수 중에 모든 치킨 브랜드 중 가장 매운 수치라고 함.

나 양념 손가락으로 찍어서 핥아봤는데 뒤지는줄

존나 매워서 난 비추임

6. 핫후라이드

배터액에 핫후라이드 시즈닝 5g 뿌리는건데 존나 귀찮음

한 번 쓰면 그 보울은 세척해야함 + 브레딩 가루 떨이 존나게 해야함.

이거 시키면 매운 후라이드 먹으려고 시키는건데 본사 지침으로는 처음부터 매운게 아니라 끝 맛이 톡하게 매운거라 사실상 그렇게 맵진 않음 왜 이렇게 안맵냐고 묻는 손님이 반반임

7. 뿌리링치킨

이름만 들어도 알겠지만 뿌링클 겨냥해서 나온 치킨임

걍 뿌링클 드셈. 내가 치즈향 치즈맛 싫어해서 그런가 치즈향이 너무 쌔서 별로임

오곡 파우더 치킨은 여기까지고

오리지날 파우더 치킨 들어감

1. 단짠치킨

원래 단짠 윙봉으로 나왔다가 본사 말로는 손님들이 한마리 메뉴로 안파냐는 문의전화가 많아서 콤보, 한마리, 스틱 단품 메뉴로 팔기 시작한게 최근임

치킨에 떡 15개 튀긴거 넣고 양 재서 버무리는건데 이거 쥰나 맛있음 초강추임

일하다보면 별에 별 사람 만나는데 단짠치킨이 왜 짜냐고 묻는 손님도 봄

단짠이니까 짜죠..

2. 고추단짠

단짠치킨에 청양고추, 베트남건고추 잘게 다진거 올라간건데 2천원 추가됨.

걍 말 그대로 단짠에 고추 들어간 맛이라 매콤해짐 가격대비 비추

3. 스모키양념치킨

한창 볼빨간 사춘기 모델로 썼을 때는 볼빨간맵닭이엇는데 계약 끝나고 스모키양념으로 이름 바뀜.

양념치킨에 숯불맛 첨가됐다고 보면 됨. 떡이랑 김말이 들어가는게 특징

4. 마왕치킨

청양고추, 베트남건고추 다지고 식용유 둘러서 마왕소스 넣고 팬에 볶는 볶음치킨인데 그냥 딱 맛초킹 겨냥하려고 나온 치킨임

매콤하니 맛있긴한데 내가 맵찔이라 그런가 그다지 추천은 못함 이거 먹을 바에는 맛초킹 추천

5. 맛강정치킨

말 그대로 맛강정에 모티브 따온 치킨

이거도 팬에 볶는 치킨인데 식어도 맛있는게 장점임 매콤하고 달짝지근하니 난 존나게 맛있게 먹음

6. 콘듀치킨

콘 ( 옥수수 ) + 퐁듀 합성어로 옥수수 소스에 푹 찍어먹는다는 뜻임

기본으로 치킨에 버무려지는건 치즈 가루인데 (뿌리링이랑 다른 시즈닝임 )

개인적으로는 감튀도 튀겨야하고 할 게 좀 많아서 번거로움

맛은 고소하고 달달해서 맛남

번외

1. 또래오래 순살은 100% 닭다리살임.

지점 마다 다르다고 말하고 싶은게 순살 모잘라서 슈퍼바이저 통해서 다른 지역 지점 갔었는데 여긴 순살이랑 닭가슴살 따로 산거 쓴다고 했음

2. 기름은 대충 60~70마리 이상 튀기면 튀길때 거품 존나 올라오고 안튀겨도 연기 존나게 나서 교체 할 수 밖에 없음

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