아까 계란 칵테일 질문한 응애칵붕이 리트 결과

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2017-08-18

[칵테일] 아까 계란 칵테일 질문한 응애칵붕이 리트 결과앱에서 작성

808퍼시픽

2024.05.01 02:51:23

조회 189 추천 1 댓글 10

결과 사진부터 보시죠

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뉴욕 사워인데 일단 이게 리트 결과임

어쨌든 계란 응고 찌꺼기는 안보이고 거품층도 잘생김

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이건 어제 글 사진인데 어쨌든 첫트 결과 사진이랑 비슷함

육안으로 응고 찌꺼기들이 떠다니는것이 확실히 보이고

거품층도 안 생김

맛? 와인 얹은 야쿠르트임ㅠ

아까 질문글(https://gall.dcinside.com/mgallery/board/view/?id=cock_tail&no=103978)쓰고 더 찾아봤는데 역시 나랑 같은 고민을 하는 사람들이 있었음

예를 들면

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(버번 야쿠르트)

출처: https://www.reddit닷com/r/cocktailchemistry/comments/je58b7/tried_to_make_the_new_york_sour_with_egg_white/

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이런 사람들이 있는데

아래 글에서 나랑 같은 레시피로 자세한 답변을 받은 것을 봄.

https://www.reddit닷com/r/cocktails/comments/xoztsk/comment/iq22umd/?utm_source=share&utm_medium=mweb3x&utm_name=mweb3xcss&utm_term=1&utm_content=share_button

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jimonlimon의 댓글을 보면,

Difford's 레시피를 기반으로:

1. 계란 흰자는 마지막 재료로 추가.

2. 냉동고의 단단한 얼음과 함께 먼저 충분히 쉐이킹.

3. 작은 틴에 더블 스트레이너로 걸러줌. 큰 틴에 남아 있는 얼음을 치움. 물로 헹구지는 말것 그러면 틴이 따뜻해짐.

4. 다시 틴을 조립하고, 액체의 차가움을 유지하기 위해 수건으로 감쌈.

5. 원 운동을 하면서 약 1분 이상 드라이 쉐이킹 함.

6. 보통 모든 거품을 채우기 위해 직접 붓는 경우가 많지만, 때로는 세밀하게 거르기도 함.

이전 망친 잔을 마시고 정신이 없어서인지

여기서 몇 부분이 바뀌긴 함.

1. 큰 틴에 위스키(야칠희귀) 2oz, 레몬주스 1/2oz, 심플시럽 3/4oz를 넣고 큰 얼음을 담음. 작은 틴에 계란 흰자만 따로 담고 또 큰 얼음을 담음

(얼음과 틴 사이 유격을 줄여서 최대한 깨지지 않도록)

2. 두 틴을 합쳐서 30초간 강하고 빠르게 쉐이킹

3. 얼음은 버리고 작은 틴에 1차 결과물을 더블 스트레이너로 걸러서 따름

(큰 찌꺼기들이 많이 걸러짐)

4. 수건으로 감싸는건 안함

5. 원 운동이라는게 뭔지 몰라서 그냥 다시 강하고 빠르게 드라이 쉐이킹 약 1분간

6. 더블 스트레이너 없이 2차 결과물을 잔에 따름

(위에 얹은 레드와인은 드라이한 카르비네 소비뇽 1/2oz)

결과:

계란 응고 찌꺼기들이 첫번째 거르기로 대부분 사라지고 남은 찌꺼기들도 파워 드라이쉐이킹으로 거품화 됨.

고?찰:

1. 맛이 생각보다 좀 맹탕인데,

확실히 1차 결과물 만들때는 다일루전 덜 되도록 덜 깨지는 큰 얼음을 쓰는게 질감 살리기 위해 좋을것 같음.

다만 지금은 1차 쉐이킹 이전과 이후에 얼음과 내용물이 같이있는 상태로 시간지체를 많이 한게 더 문제였다고 생각함.

2. 드라이 쉐이킹할때는 진짜 최대한 계란 흰자를 분해하겠다는 집념으로 빡세게 흔들었는데 생각보다 너무 거품이 많아짐.

애초에 거품 한번 제대로 내볼려고 이 고생을 한거긴 하지만

그래도 좀 얌전하게 흔들던가 아니면 더블 스트레이너로 한번 더 거르면 나아질지도?

5번 순서는 귀찮으면 다이소 전동거품기 쓰면 될것 같음

드라이쉐이킹은 그 필요성은 이해하겠는데 사실 굳이 노동을 해야하는지는 모르겠음ㅋㅋㅋ

결론:

계란은 재료들을 틴에 모을때 가장 마지막 순서로 쉐이킹 직전에 추가할것

비주얼이랑 질감을 위해 첫째도 쉐이킹 둘째도 쉐이킹을 잘하자

조금 더 많이 쓰고 싶은데 순수 알콜량으로 따지면 야칠희귀 2잔씩 2번 들이마신거라 피곤하다.(더구나 집 오기 전에도 마시고 옴)

아무튼 조금이라도 기운 있을때 계란 묻은 잔 뒷정리 해야지...

슬슬 날파리들이 무서운 계절이 옴.

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고정닉 1

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