뭔가 부족한 탕수육인데 조언 부탁드립니다.

요리에 관한 갤러리 입니다 맛있는 음식이나 자기가 한 요리를 올리고 만드는 방법 얘기해요

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부매니저

없음

개설일

2016-01-13

뭔가 부족한 탕수육인데 조언 부탁드립니다.

ㅇㅇ(175.126) 2024.03.07 14:04:14

조회 158 추천 0 댓글 3

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반죽 레시피는 아래와 같습니다.

1. 탕수육용 등심 구매해서 후추, 소금, 미림 조금, 카레 가루로 간해둠

2. 감자전분99% 가루 사용해서 앙금 만들고, 그 앙금에 전분가루 절반만큼 찹쌀가루를 넣음

3. 위 앙금에 계란 흰자만 추가해서 간해둔 등심에 반죽

반죽물 조금 떨어트려서 2~3초 뒤에 기포 보글보글 올라오는거 보고 튀김옷 입힌 고기 투하했는데

1) 생각보다 반죽옷이 빨리 익지 않았고 2) 중간중간에 반죽물이 고기로부터 조금 벗겨지더라구요

그래서 1차 튀김에 반죽물을 좀 더 입혀서 한 번 더 튀겼더니 마지막 사진처럼 나오긴 했습니다.

기름 온도는 중간에 조절을 잘못하긴 한 것 같은데, 그거말고 혹시 조언해주실 부분 있을까요??

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