1화 무파도 사나이 (무 썰기의 달인)

SBS서 매주 월요일,화요일에 방영되는 시사교양 프로그램 '생활의 달인' 갤러리입니다.

매니저

부재중입니다.(lassc1225)

부매니저

없음

개설일

2020-05-27

메를로

2020.06.19 18:21:15

조회 115 추천 1 댓글 0

김동근 달인

1. 자르는 칼이 비쳐 보일 정도로 얇게 (0.5mm) 한장 한장의 무를 썰어낸다

무 한개에서 105장의 종이가 나온다

2. 앞서 썰어낸 무의 종이를 실처럼 가늘고 일정하게 채썬다

무 한개에서 7435가닥의 무채가 나온다

-국수 소면처럼 얇게 썰어낸 무채가 식감이 좋다

-얇게 채 썬 파는 바늘의 눈을 통과하고, 댕기머리도 땋는다

비법

-칼, 도마의 가동 범위를 완전히 고정시킬 것

-일부러 무거운 도마를 쓰며, 칼을 쥔 손이 움직이는 가동 범위는 반복되는 GIF 파일마냥 궤적이 똑같다

-무와 칼의 수평을 유지할 것 (무 전체에 힘이 골고루 분포되어 일정한 두께로 썰린다)

2년 동안 8천개의 무를 썰면서 연습

시장에서 버려지는 무를 부인이 모아서 연습용으로 사용

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