취두부 만드는 법 - 취두부 마이너 갤러리

세계7대 악취음식으로 불리는 중화요리 취두부에 대한 편견을 깨고자 다양한 요리법을 공유하는 작은 공간입니다.

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개설일

2017-11-02

취두부 만드는 법앱에서 작성

도쿄도

2024.02.04 20:02:13

조회 30 추천 0 댓글 0

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취두부를 만들기 위해서는 우선 육류, 채소, 허브, 새우, 해산물, 숙성된 우유 등의 원재료를 소금물에 넣고 장기간 푹 발효시켜 썩은 내 나는 육수를 만들어야 한다. 이 육수는 정해진 레시피가 있는 것이 아니며, 지역이나 음식점에 따라 육수의 원재료와 만드는 방법, 숙성기간이 모두 다르다.

이렇게 완성된 육수에 두부를 넣고 푹 재워놓으면 취두부가 완성된다. 두부의 색상은 두부와 육수의 종류, 그리고 숙성 기간과 방법 등에 따라서 달라지는데, 보통 누런색, 회색, 검은색으로 나뉜다. 색이 검어질수록 악취가 더 강해진다거나 하는 것은 아니고 육수의 재료에 따라 취두부의 색도 바뀌는 것일 뿐이다. 어느 색이든 오래 묵힌 취두부는 냄새가 상상을 초월한다.

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