식품의 3D 프린팅은 널리 사용되는 선택적 레이저 소결 (SLS) 및 핫멜트 압출 방법을 포함하여 다양한 인쇄 방법으로 이루어졌습니다. 그러나 이러한 방법이 특정 유형의 식품에서 발견되는 온도에 민감한 영양소와 항상 호환되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 우유는 칼슘과 단백질이 모두 풍부하지만 이러한 영양소는 온도에 민감하기 때문에 앞서 언급 한 고온 인쇄 방법을 사용하는 3D 인쇄에는 적합하지 않습니다. 냉간 압출은 실행 가능한 대안이지만 인쇄 된 구조를 안정화하기 위해 종종 유변학 개질제 또는 첨가제가 필요합니다. 이러한 첨가제를 최적화하는 것은 복잡하고 현명한 작업입니다.

이러한 한계를 해결하기 위해 SUTD의 Soft Fluidics Lab의 연구팀은 인쇄 잉크의 유변학 적 특성을 변경하고 단일 우유 제품인 분유로 냉 압출하여 우유의 DIW 3D 인쇄를 시연했습니다. 팀은 분유의 농도가 유변학을 제어하기 위해 물을 사용하여 3D 프린팅 가능한 우유 잉크를 간단하게 구성 할 수 있음을 발견했습니다. 유변학 적 특성을 분석하고 최적의 인쇄 가능성을 보장하기 위해 제형 화 된 우유 잉크의 광범위한 특성화도 수행되었습니다.

"이 새롭고 간단한 방법은 특별한식이 요법을 필요로하는 병원에서 환자에게 제공되는 음식을 포함하여 다양한 영양가있는 음식을 만드는 데 사용할 수 있습니다." SUTD 후보, Mr Lee Cheng Pau.

"냉간 압출은 열에 민감한 영양소를 손상시키지 않지만 개별 요구 사항에 맞게 맞춤화 된 심미적으로 만족스럽고 영양 적으로 조절 된 식품의 3D 프린팅에서 엄청난 잠재력을 제공합니다."라고 연구 책임자 인 Michinao Hashimoto 조교수는 덧붙였습니다.

스토리 출처 :

Singapore University of Technology and Design에서 제공하는 자료 . 참고 : 스타일과 길이에 따라 콘텐츠를 편집 할 수 있습니다.

저널 참조 :

1. Cheng Pau Lee, Rahul Karyappa, Michinao Hashimoto. 우유 기반 제품의 3D 프린팅 . RSC Advances , 2020; 10 (50) : 29821 DOI : 10.1039 / D0RA05035K