안녕하세요! 처음 가양주해보는데 질문 있어요! (장문)

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2017-06-07

[가양주] 안녕하세요! 처음 가양주해보는데 질문 있어요! (장문) 모바일에서 작성

전갤러(114.203) 2024.05.16 03:08:45

조회 148 추천 0 댓글 2

안녕하세요,
발효에 관심이 있어서 여러가지 해보는 중이에요,
그러다 술지게미가 필요한데 파는데가 없길래
집에서 가양주 만들기 도전 중입니다!

그 와중에 달게 만들고 싶어서 찹쌀로 삼양주 하겠다는
야심찬 계획과 … 곰팡이만 피우지 말자는 상반된 포부로
소량으로 시도해서 현재
찹쌀죽 밑술 - (조급 +불안으로) 24시간 덧술- 물도 적어서 중간에 제멋대로 생수 들이 붓기 ^_ㅠㅠ 까지 하고

뚱땅뚱땅 했는데도 요즘 기온이 딱이라 그런지
윗막지가 뜨고 중간에 술이 고여있는 상태로
발효는 어찌저찌 되고 있는 중인 것 같아요 ..ㅎㅎ
아무리 네이버 검색해도 해결이 안되는 궁금한 점이 있어서요!
여기 고수 분들이 많은 것 같아서 여쭤봅니다.

1. 찹쌀이 주인 술인데도/ 찹쌀로 덧술을 하는 술인데도

밑술은 멥쌀로 하는 이유가 무엇인지 궁금해요.

(혹시 전분 구조상 찹쌀보다 멥쌀이 발효와 알콜 생성이 빨라서 빨리 안정화 되기 때문인가요?)

2. 술덧이 완전히 끓지 않은 상태에서 덧술을 할 경우

이양주라고 할 수 있는지, 아니면 밑술 양을 늘렸을 뿐인지요

24시간 이후에 엄청 뽀글거리고 술냄새가 나길래

망칠까봐 걱정되서 덧술을 해버려서요.ㅎ..ㅎㅎㅎㅎ^_ㅠ

3. 물을 최소한으로 잡은 술덧도

덧술 한 이후는 전혀 저어주지 않아도 괜찮은 건가요?

제일 궁금한 건 4번인데,

4. 덧술을 고두밥 대신에

쌀누룩으로 당화시킨 감주(엿기름없이 누룩으로 만든 식혜)

로 대신해도 될까요? 효소 작용을 단축해주니까 더 좋지 않을까 싶다가도 맛이 이상해질거 같기도 하고.. 그러네요.

최대한 찾아보려고 했는데
진짜진짜 안나오는 것들만 우선 추려서 여쭤봅니다!
미리 답변 감사합니다!

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