중국집 볶음밥하는법 알려줌

[일반] 중국집 볶음밥하는법 알려줌앱에서 작성

ㅇㅇ

2018.06.27 17:00:02

조회 33246 추천 123 댓글 64

볶음밥은 1분 ~1분 30초정도면 끝나는 음식임
사진찍으면서 할라니까어렵네
밥은 키포인트가 안불려서 쓰는데있음
전분호화를 최대한 막아야 고슬고슬하게 지어지기때문에
쌀은 씻어서 바로 밥을지음
물은 알아서 적게 잡으면되고
차게 식은걸 사용함
뜨거울때가 볶기는 더 쉬운데
찬밥상태가 밥알표면에 틈새틈새 기름이 묻고 간이 베어서
더욱 훌륭한 볶음밥이된다

이제 볶음밥 과정샷임

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기름을 달궈서 계란을 넣어줌 1인분에 1알
사진찍다가 늦어서 옆에 쪼금탐
우리는 불이쎄서 금방됨 가정에서도 좀 달궈서해봐라
그리고 계란넣자마자바로밥을 넣어야됨
계란 스크렘블하지말고 가운데가 덜익었을때
밥을 빨리넣어야 찬밥의 밥알 외부에 계란이 코팅된다

그담엔 밥을넣고 섞어주는데 이때는 사진과같이
국자 뒷면으로 밥덩이를 뿌셔버리는 느낌으로 볶아주는거임
왼손으론 웍돌리고 오른손으론 국자로 밥을 뿌시면서 볶음
다부서질때까지 볶으면됨 한 20초? 너무볶으면 밥이 누룽지가됨 빨리빨리해야한다.

그담엔 야채와 주재료를 넣어줌 여기선 새우임
새우넣고 또 한 15초정도 볶아준다.
새우같은경우는 미리 데쳐둔걸씀 생새우는 물나와서 못쓴다

그담엔 간을해주는데
굴소스 간장 두반장 소금 다 자기마음이다 그거는
나는 깔끔한맛을위하여 맛소금만 넣어줌 한꼬집정도
어짜피 짜장소스 비벼먹을거니까 간 많이 안함
간을 나중에 하는이유는 불이쎄서 첨부터 넣으면 타버림
간하면서 또 한 10초 섞으면서 볶음

그담엔 이렇게 새우를 찾아서 국자에 하나씩 올린담에
국자를들고 웍을 돌려서 밥을 국자에 올려줌
이작업은 볶음밥을 접시에 엎었을때 새우가 가장 위에 올라가있게 해줌 어려우면 국그릇에 해도됨
새우부터 가장 아래 놓고 밥을올려주는거지

계속 튕기면서 이렇게 국자에 밥을쌓으면됨

그담에 접시에 잘 엎으면된다.
이 옆에 짜장소스 부어주면됨
이것이 중국집 볶음밥의 비밀이다.
가정에서는 따라하기 어렵겠지만
짱개지망생들이있다면 연습해보도록.

물론 이마저도 일부 배달집에선 점심시간에 20인분씩 한번에 볶아놓고 보온솥에넣었다가주는데도 있음.
그런집은 스피드가 생명인 장사하는곳임
음식보단 속도에 중점을 둔곳이지.
그럼이만.

- dc official App

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

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