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[해외후기] 마츠야마의 축복! 츠마미 맛집 쿠루마 스시앱에서 작성

나기갤로그로 이동합니다. 2024.05.11 21:48:51
조회 591 추천 15 댓글 13
														

다 까먹기 전에 일단 츠마미만 올린다 
대부분의 네타가 시코쿠 근해에서 잡은 생선으로 
그물이 아닌 주낙이나 낚시를 이용해서 신케지메 했다고 함

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제법 멋들어진 건물 
카이세키 요리집 같은 분위기가 남 

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에히메 현에서만 맛볼 수 있는 한정주
30인의 요리인이 힘을 합쳐 만들었다고 함 

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껍질만 살짝 익힌 도미에 복 시라코를 올린 요리 
복어는 시즌 아웃될 시점이라고 함 
복어는 산란을 하고 나면 맛이 떨어지고 
새끼복어는 강한 독을 가지고 있는데 이를 제거하는 작업이
매우 힘들어 요리에 쓰기 어렵다고 

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코치현의 토사 지방의 사케 
토사 지방답게 카라구치 

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오코제 구이 
그런데 정확히 오코제가 뭐임? 구글에는 돌고기라 나오는데
처음 듣는 이름이라 
노도구로보다 기름지고 농밀한 맛 

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오코제를 우린 스프 

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살짝 데친 붉바리에 매실 이리자케 소스 
생선이 꽤 볼륨이 있어서 약간 물리려고 할 때 신맛 소스로 리프레시

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이 시즌 제일 맛있다는 전복 
부드럽고 바다향 나고 먹어본 전복 중에 최고 

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전복 내장 소스 
전복 찍어먹고 약간 남기면 샤리를 넣어줌 
크림같은 걸 넣은 것도 아닌데 씁쓸한 내장소스가 달게 느껴짐

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제일 맛있게 마신 토쿠시마 지역의 사케
히사고타이코 

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금눈돔 숯불구이 
바삭하면서도 고소한 식감을 잘 살려낸 이날의 명작 츠마미 
최고였음!!! 

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마지막에 나온 츠마미는 차완무시
위에 올라간 건 해삼 난소 
차완무시는 바다고동의 내장을 사용했는데 
조미료를 전혀 사용하지 않았다고 함 
쌉사름 하면서도 담백한 맛 

쿠루마스시 업장 소개는 다음 편에 계속ㅋㅋㅋ

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