박상호v60 레시피(핫, 아이스)

스페셜티 커피 갤러리
미니

정전갤

스페셜티 커피

매니저

TAKESI(saysisie031917)

부매니저

부재중입니다.(lcs020701)

개설일

2020-12-22

Rudbeckiaa

2021.03.08 19:56:30

조회 4861 추천 6 댓글 1

하리오v60(2~4인용) 기준으로 진행

원두 : 16g

물 : 250ml

분쇄도 : 일반적인 하리오v60 굵기보다 조금 더 굵은 분쇄도 (키누 클래식 기준 4.5정도되어 보임) 첫번째 사진 참고

갈고나서의 체프(실버스킨) 제거하기(쓴맛 방지)

물 온도 : 약배전 95이상, 배전노 높은건 91~92

핫 레시피

1. 린싱하기

2. 16g 투하

3. 타이머 시작 후 32g 블루밍(뜸)

4. 스월링

5. 위치 상관없이 총120g 푸어 후 바로 센터푸어 유지 250g까지(물 수위고정)

커피가 추출되는 속도와 붓는 속도를 동일하게 유지

6. 추출 후 교반 or 스월링

7. 2:20 ~ 2:30 추출 완료

0:00 ~ 0:30 : 32g 뜸

0:30 ~ 1:40 : 1차 120g에서 바로 250g까지 센터푸어

1:40 ~ 2:30 : 추출 완료

추출시간에 맞춰 분쇄도 조절

강배전은 분쇄도 더 굵게 물은 150g투입

아이스

서버에 얼음 100g

원두 19g

분쇄도 : 핫보다 가늘게 키누클래식 기준 4.1쯤? 2번째 사진 참고

물 온도 : 97도

물량 : 160g

0. 린싱하기

1. 19g 투하

2. 서버에 얼음 100g

3. 타이머 시작 후 19g 블루밍(뜸) 30초

4. 스월링

5. 30초 지난후 1차 추출(60g) 후 160g까지 수위유지

6. 추출 후 교반 or 스월링

7. 1:50초 추출 완료

0:00 ~ 0:30 : 19g 뜸 스월링

0:30 ~ : 1차 60g에서 바로 160g까지 센터푸어

1:50 추출 종료

https://youtu.be/H4zbk86lyFg

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고정닉 4

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