직장때려치고 요식업 시작한지 7년찬데

직장때려치고 요식업 시작한지 7년찬데앱에서 작성

마갤러(118.235) 2024.05.21 08:39:47

조회 108 추천 0 댓글 4

처음 여기에 발 들이던 그때 생각하면 진짜 아찔하다ㅋㅋ

아무것도 모르고 그저 음식만 생각했는데

요식업은 음식보다 사업성을 만드는게 더 큰문제더라

이 음식을 만드는데 들어가는 코스트를 최대한 줄이고

(같은 재료여도 발품팔면 더 싸게 재료공급 받을 방법이 있음)

완성된 레시피랑 맛 차이가 크지 않게 하면서

주문 받고 서빙될때까지의 시간을 최대한 줄일 수 있게

조리 과정을 다듬고

그거에 맞춰서 주방 동선을 재설계하고

홀 서비스도 시기별 트렌드에 맞춰야 하고

대부분 음식에 대해 원가 얘기 하는데

식당을 조금이라도 준비 해 본 사람들은 알거임

메뉴의 코스트가 40프로만 돼도 팔았을때 내손에 남는게 거의 없다는걸

코스트 40은 진짜 그냥 레트로 인스턴트를 뜯어서 내도 팔리는 수준이어야 수지가 맞는 사업성이 생기고

보통은 30에 맞춰야 직장인 최저시급정돈 건져갈 수 있게 됨

그 상태에서 회전률이 2배 3배 되면 수익도 그대로 비례해서 올라가는거고

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