냉동 훈제 연어로 오마카세를 해보자~!! 2편

냉동 훈제 연어로 오마카세를 해보자~!! 2편앱에서 작성

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2021.10.22 14:19:38

조회 1399 추천 27 댓글 8

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소금 삼투압 현상을 다 지난후

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식초 2 물 1 비율로 얼음 몃개넣고

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10분내지 숙성을 시키자.

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초절임 될동안 또 부위의 연어를 꺼내어

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코부지메(콘부지메)를 만들자.

마른 다시마를 꺼내어

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맛술 쪼금

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이정도

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청주 반병~한병 (기호껏)

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넣고

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물 3분의 1 정도 넣은후

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다시마를 넣고

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그위에 연어도 넣고

다시마가 향이 잘스며 들게 놔둔후

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초절임이 끝난 연어는

해동지에 1차 흡수를 시켜주고

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미니양파를 꺼내어

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슬라이스를 쳐주고

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2차 해동지에 양파 슬라이스에 깔아놓고

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그위에 초절임한 연어를 올린다.

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또 그위에 양파를 올리면 된다.

올리는 이유가 훈연의 향을 대부분 잡기위해 올린다.

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숙성 락앤락 통에 넣은후 냉장 신선칸 보관

한뒤에

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코부지메(콘부지메) 작업하는걸 들고온다.

3편에 계속~!

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