Pure-Cote B790 - 분자요리 마이너 갤러리

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분자요리에 관하여 공부하고 토론하는 공간입니다.

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개설일

2020-02-24

ㄹㅇ루다가

2020.03.16 16:22:19

조회 182 추천 2 댓글 0

Pure-Cote B790

전분을 변형시켜서 만든 새로운 재료

요것에 약간의 수분을 주고 얇게 펴말리면

투명한 필름 같은 것이 되는데

조금 더 말리면 얇은 유리처럼 굳음

아무런 맛도 향도 없기 때문에

요리사가 원하는 맛과 향을 집어 넣을 수가 있지요

실제로 요리된 모습

김치국물로 만든 유리

수비드로 익힌 삼겹살

다진 김치와 김치거품

차가운 굴

분자요리로 재해석된 보쌈

에혀

고정닉 1

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