[식칼 가이드라인] 강재 선택 - 철물 마이너 갤러리

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2019-03-14

[요리/음식] [식칼 가이드라인] 강재 선택

짜파게티(118.103) 2024.05.24 20:08:03

조회 150 추천 1 댓글 2

요리 탭이 생긴 김에 식칼 가이드라인을 몇 개 적어보겠음

식당에서 요리하는 전문가들이 읽는 글 아니고

집에서 요리하는 일반인들이 읽는 글임

일반적인 강재는 3가지로 구분할 수 있다.

1. 스테인리스강 (stainless steel)

2. 탄소강 (carbon steel, hagane)

3. 세라믹

스테인리스강을 추천한다.

장점:

- 녹이 안 슨다.

- 로우엔드 식칼도 있다.

- 하이엔드 식칼도 있다.

- 식재료에 철맛을 덜 입힐 수 있는데 이것을 선호하는 사람들이 많다.

단점:

- 경도 대비 연마하기 힘든 편이다.

- 경도 대비 비싼 편이다.

- 식재료에 철맛을 덜 입힐 수 있는데 이것을 아쉽다고 생각하는 요리사도 있다.

탄소강은 쳐다보지도 마라.

식칼을 혼자 사용하는 것도 아니고

가족들도 사용해야 하는데

탄소강을 사는 것은 이기적인 짓이다.

장점:

- 경도 대비 연마하기 쉽다.

- 경도 대비 저렴한 편이다.

- 식재료에 철맛을 많이 입힐 수 있는데 이것을 맛있다고 생각하는 요리사들이 있다.

단점:

- 녹 방지를 위해 관리하는 것이 힘들다.

- 식재료에 철맛을 많이 입힐 수 있는데 이것을 선호하지 않는 사람들이 많다.

세라믹도 쳐다보지도 마라.

요리용 강재 아니다.

전시용 강재다.

장점:

- 오랫동안 예리함을 유지할 수 있다고

- 세상에서 가장 완벽한 흑도를 만들 수 있다.

- 세상에서 가장 완벽한 흰색의 식칼도 만들 수 있다.

- 식재료를 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있다.

단점:

- 브랜드가 적다.

- 너무 단단해서 잘 부러진다.

- 세라믹 숫돌로 연마할 수 없다.

- 다이아몬드 숫돌을 사용해야 한다.

- 그리고 연마하는 데 아주 오랜 시간이 걸린다.

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