저번에 질문글 올렸던 n호입니다.

  오늘 자로 꿀이랑 10L짜리 발효조 두 개, 비중계(네이버쇼핑에서 주정계 또는 알콜도수측정계로 뜨던데 맞는가 모르겠습니다..), 사이펀, 분무기, 효모(EC-1118), 소브산칼륨(소르빈산?), 아황산염이 도착했고 추가로 스타 산이랑 DAP, 젤라틴이 오면 시작할 수 있을 거 같습니다. 그래서 양조 순서와 방법에 대해서 피드백 좀 받고 싶어서 다시 글을 씁니다.

  1. 준비단계

  1-1 주방세제로 발효조를 비롯한 도구 세척 및 스타 산 희석액 분무 후 3분 방치

  2. 제조

  2-1 꿀 2.4kg 물 2L 정도 넣고 꿀을 풀어준 다음 3.5L를 같이 발효조에 투하 나머지 물 500mL는 미지근하게 데워서 효모 5g를 넣고 15분 방치 후 저어서 발효조 투하

  2-2 사과 2 개 박박 닦고 껍질 채로 등분하여 씨방부분만 빼고 발효조에 투하 발효조 내에 내용물이 섞이고 어느 정도 공기가 들어갈 수 있게끔 흔들어주고 뚜껑 닫은 다음 에어락에 물 3/1 채우고 장착

  2-3 발효가 되는지 경과를 지켜보면서 3일마다 DAP 투여(이건 아직 안 받아서 얼만큼 넣어야 할지 잘 모르겠습니다.)

  2-4 1주 발효 후 소브산염과 아황산염 투여(소브산염은 0.2g/kg, 아황산염은 0.35g/kg으로 계량하라네요.)해서 발효중단

  2-5 발효중단 된 내용물을 사이펀을 통해 다른 발효조로 옮기고 젤라틴(역시 얼만큼 넣어야 할지 모르겠습니다.)을 넣고 약 2주 배란다에서 숙성

  2-6 숙성 후 사이펀으로 병입

  대충 이렇게 진행 할 생각입니다. 추가하거나 고쳐야 할 것 좀 봐주시면 감사하겠습니다..

  그리고 좀 궁금한 게 있는데, 지금 집 실내 온도가 12~13도 수준입니다. 20도 아래에선 발효가 좀 힘들려나요?