(스압주의) 오크통과 아로마의 상관관계

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2020-07-02

[지식📕] (스압주의) 오크통과 아로마의 상관관계앱에서 작성

주와위린이

2024.05.21 17:42:55

조회 291 추천 3 댓글 3

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출처-위스키바이블

정보 기억용으로 따로 써놓으려다가 위붕이들도 같이 알면 재밌을거같아서 요기 올림.. 이미 다 알려나 ㅠㅠ

헤미셀룰로스 - 말린과일(아몬드, 호두, 헤이즐넛), 왁스, 캐러멜, 몰트, 메이플 시럽, 감초

엘라직 타닌 - 떫은맛, 유황 풍미 제거, 위스키 색 안정화

유제놀 - 정향, 올스파이스, 생강, 육두구

베타 다마세논 - 블랙커런트, 새싹, 복숭아, 라벤더, 자두, 장미, 사과, 재스민

헥산알 - 갓 깎은 잔디, 오디

버진오크에서 타닌 추출이 많음

버번캐 반복사용은 정제역할만, 색에는 영향X

미국산 화이트 오크 - 달콤코코넛, 짙은 향을 내는 락톤 매우 높음

로부르 참나무 오크 - 락톤 거의X, 수용성 타닌 대부분 함유

오크 캐스크가 아로마에 영향을 미치는 요인 7가지

1. 이전에 담겼던 술의 종류와 술이 사용된 목재의 종류가 상호 작용

- 버번, 셰리, 포트, 마데이라, 꼬냑, 소테른, 모리와인, 마르살라, 럼, IPA맥주 등

2. 패널 만드는데 사용되는 목재의 종류

- 미국산 화이트 오크, 로부르 참나무, 졸참나무, 피레네, 미즈나라, 혼합 참나무 등

3. 오크 캐스크 패널 건조 방식

- 건강한 환경, 2~4년 야외 자연건조에서 품질이 가장 좋다.

4. 오크 캐스크 내부 태우기 정도

- 부시나쥬 : 나무통 내부를 가열해 추출 향을 끌어내는 것

- 증류액에 포함된 유황 성분을 정화하고 촉매 역할

- 나무 깊숙한 곳까지 도달하여 원하는 향기 분자의 최적 농도를 찾고 여러가지 향기 반응을 일으킴

5. 오크 캐스크 주입시 알코올 도수

- 알코올 도수가 높을수록 방향족 화합물(락톤, 지방산, 알데하이드, 폴리페놀, 페놀 및 유기화합물)은 더 많이 방출되지만 질감을 결정하는 물질, 특히 부드러움을 결정하는 물질이 덜 방출된다.

6. 오크 캐스크 크기

- 접촉 면적 및 주변 공기와의 교류, 배럴 작을수록 목재와의 접촉이 높아지지만 미세 산화도 증가

7. 오크 캐스크 사용과 재사용

- 이전에 숙성에 사용된 횟수. 버진, 퍼스트 필 오크 캐스크에서 세컨드 필, 서드 필 오크 캐스크보다 더 많은 방향 화합물이 추출된다. 레드배럴(너무 많이 사용되어 특징이 사라진 오크 캐스크)에서는 어떤 물질도 추출되지 않고 미세 산화에 의한 숙성만 이뤄짐.

오크 캐스크 재생은 다시 오크 캐스크의 내부를 태워 새로운 추출층을 형성하는 작업.

오크 캐스크 종류에 따른 자세한 내용이 있으나 글이 너무 길어질 것 같아 여기까지...

- dc official App

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원본 첨부파일 1

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