오밤중에 끓인 소금 캐러멜 크림

[일반] 오밤중에 끓인 소금 캐러멜 크림 앱에서 작성

박하피

2017.12.24 17:00:04

조회 3951 추천 32 댓글 7

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설탕 소량을 냄비에 덜어서 먼저 녹이고

그동안 생크림도 끓기 직전까지 가열해뒀어.

첫번째로 넣은 설탕이 얼추 다 녹으면 설탕을 조금씩 더해가며

잘 녹여줌!

설탕이 다 녹고 진하고 고운 호박색이 되면 불에서 내린 뒤에 분량의 버터를 넣어 잘 섞고,

데워둔 생크림을 여러번 나눠 섞어가며 다시 불에 올려서

약불에서 계속 저어가며 끓여야 해.

이렇게 수위가 낮았던 것이 금새 부풀어올라서

~냄비 끝까지 보글보글~
약불에서 108도가 될 때까지 꾸준히 끓여줘.
100도부터는 온도가 올라가는 속도가 아주 더디기 때문에, 그 사이에 바닥이 눌지 않도록 골고루 잘 저어야 해ㅎㅎ.

한가득 부풀어 올랐던 크림이 요렇게 졸아들면 완성이야.
사진에 온도는 106도로 나와있는데 그건 온도계를 뺐다가 다시 꽂아서 그런 것!

집 안에 달달하고 고소한 캐러멜향이 폴폴 나.

완성한 크림은 그릇에 옮겨담고 표면이 건조하지 않도록 랩을 착 붙여서 베란다에서 식히고 있어ㅎㅎ .
내일 이걸로 마카롱 필링도 만들고 스콘이랑 케이크에도 곁들여서 먹으려고!

- dc official App

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본 보기]

고정닉 5

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