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2020-11-13

[잡담] 다양한 후라이팬앱에서 작성

탄화수소

2024.03.13 06:30:24

조회 108 추천 0 댓글 8

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강철팬 세개

구리팬 하나

스텐팬 하나

무쇠팬 하나

좌상단은 Matfer 강철팬

불란서 브랜드로 강철팬으로 유명함

핸들이 웰딩접합이라 리벳이 없어서 관리가 좀 더 쉬운 장점

강철팬의 가장 기본중의 기본

2미리 두께라 핸들링하기도 좋고 사이즈도 2인 식사 만들기에 딱 적당해서 아주 애용함

중상단은 Mauviel 구리팬

역시 불란서 브랜드로 구리팬은 임마가 가장 유명함 최근에는 인덕션 가능한 드부이에 구리팬이 치고 올라오긴하는데...그 가격은 좀 에바임

여튼 단종됐다가 엄마없는 가격으로 재출시시작한 2.5미리 구리팬이고 핸들은 무쇠(정확하게는 스텐핸들에 무쇠코팅)였는데 모르고 식세기에 돌렸더니 무쇠코팅이 까진건지 여튼 색이 브라스처럼 변함 성능에는 차이 없음

두개의 단점, 무겁고 인덕션이 불가능하다는 점을 제외하면 최고의 후라이팬이라고 해도 부족함이 없음

근데 인덕션불가라는 점이 너무 큼...

우상단은 All-Clad G5 탄소디스크 스텐팬

미국 브랜드로 무난무난한 스텐팬을 만드는 것으로 유명한데 정가주고 사는건 에바고 임마들은 시즌별로 팩토리 세컨드 세일을 함

막 60%씩 세일 때리는데 하자 이유는 물건은 멀쩡한데 종이박스가 찌그러졌다고...

가장 유명한 라인은 D3로 3중 스뎅이고 60% 팩토리 세컨드로 풀세트를 사면 평생 주방도구 구매 끝~ 하는 미국인들도 상당히 많을 정도로 퀄리티가 좋음

말이 길어졌는데... G5라인은 전체적으로 4중이고 바닥에만 탄소 디스크가 들어간 일부 5중 제품

가장 최신 라인이고 탄소디스크가 구리보다 훠어얼씬 가벼우면서도 열 전도율이 빠른 점을 이용해 최대한의 경량화를 노린 제품

구리나 은이 들어가지 않은 스뎅 제품군 중에서는 가장 마음에 드는 라인임

좌하단은 de Buyer 강철 오믈렛팬

맷퍼, 모비엘과 함께 강철팬으로 유명한 프랑스 3사 브랜드 중 하나

세브랜드중에 가장 비싼듯?

강철팬으로 미네랄B라인이 가장 유명한데 내가 산 건 그 중에서도 미네랄B프로 버전으로 두께 3 mm의 미친 팬

이쯤되면 더이상 무쇠팬보다 가벼워서 쓰기 좋다고 할 수 없는 수준의 무게가 되는데 ㅋㅋㅋㅋ

그래도 강철자체가 무쇠보다 열전도율이 좋기 때문에 빠르게 쓰기 좋음

프로라인과 일반 라인의 가장 큰 차이는 두께도 두께지만 핸들이 오븐 장시간 사용가능함

오믈렛팬이어서 벽부분이 각지지 않고 둥글게 되어 있고 높이가 낮음

개인적으로는 일반 후라이팬이든 오믈렛팬이든 딱히 가리지 않고 조리양에 따라서 팬을 골라 사용함

맷퍼로는 커버되지 않는 양을 조리하거나 스테이크 구울 때 애용함

중하단은 Staub 무쇠팬

스타우브답게 에나멜 코팅되어 있어서 관리가 간편함

벽이 수직에 가까워서 정말 많은 양을 한번에 조리할 수 있음

대부분의 경우 무쇠팬 대신에 드부이에 강철팬을 사용하지만 떡볶이나 전골,찜류를 할 때는 이만한게 없음

콘브레드같은 베이킹할때도 무쇠팬을 더 선호하지만 아무래도 활용도가 떨어지는 건 부정할 수 없음 ㅋ

그래도 이중에서 하나만 골라서 평생 써야한다면 임마를 고를듯

우하단은 Mauviel 강철웍

왜 프랑스브랜드에서 웍을? 이라고 할 수도 있는데 내가 찾던 옵션이 몇개 있음

1. 오븐 사용가능한 핸들

2. 너무 얇지 않으면서 너무 무겁지 않은 웍

3. 평평한 바닥

이 3개를 다 충족시키는 아이템이 의외로 없음

중국웍은 웍질이 가능하게 엄청 가볍지만 그만큼 얇고 대부분의 경우 바닥이 둥글고 나무핸들인 경우가 많음

화력이 뒷받침이 된다면 몰라도 가정용 버너에서는 안됨

롯지 웍은 무쇠라 조올라게 무거움

드부이에 웍은 평평한 바닥 부분이 너무 좁아서 쉽게 넘어짐

그래서 2미리 두께라 적당히 열을 보존해줄 수 있어서 가정용 화력으로도 수분을 많이 잃지 않으면서 볶음조리가 가능하고 살짝살짝의 웍질도 가능한 모비엘이 최종 선정

마라샹궈, 짬뽕, 짜장, 마파두부 같은 중식할때 주로 사용하고 튀김을 할 때 무쇠냄비와 번갈아가며 사용 중

가장 좋아하고 자주 쓰는 팬은 맷퍼랑 드부이에 강철팬

가장 휘뚜루 마뚜루인 모범생 팬은 스타우브 무쇠팬(근데 팬이 많다보니 모범생 팬은 잘 안 씀ㅋ)

팬은 사실 이제 은(silver)팬아니면 관심이 없고 냄비들을 좀...사고 싶네

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