명란 "어란"을 만들어보자

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명란 "어란"을 만들어보자앱에서 작성

기행문

2020.03.07 10:19:39

조회 84101 추천 632 댓글 426

-명란 "어란"을 만들어보자(상편)

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어란이란 임금님의 스팸을 명칭한다.ㅋㅋ

생 명란알을 구해야하지만 뭐 어차피 술안주용이니

선도가좋은 그해 3개월안 작업을한

냉동알로 구한다.

쉰비린내가 나지 않아야하며 색깔이 붉음의

선명도가 눈에 보이게 티가 나야한다.

그리고 상처가 없어야함

일단 냉장고에 3~4시간 해동뒤

흐르는물에 씻고

볼에 소금을 1~2스푼 투척하자

뜨끈한 종이컵한컵 분량의 물로 소금을 넣은뒤

찬물로 물을 채우자.

물에 30분~1시간 불린뒤

선명함이 떠 오를때

바늘혹은 이쑤시개로

잔피및 부여물을 빼자.

ㅎㅎ 두개에서 이정도 나옴

반복 하자.

이모습이 될때 간장으로 마리네이드를 해도되고

안해도 딱히 상관은 없다.

(밥이랑 먹을거면 해라.)

그 후 흐르는 물에 부드럽게 씻은후

해동지에 감싸서 물기를 제거하자.

물기를 두세번 제거뒤

알을 넣고 미림을 부어보자.

미림을 넣는 이유가 잡내제거및 1차 삼투압 과정

차례 차례 서로 교차되게 층을 이루면서

붓고 올리고 붓고 올리고 해보자.

그후 해동지로 공기차단및 완전 흡수를 위하여

덮어 놓고

하루 냉장고에서 24시~36시간 숙성 놔두자

상편 끝

잇다가 중편올림

- dc official App

-명란 "어란"을 만들어보자 (중편)

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앞선 상편에서의

미림의 1차 숙성을 다한뒤

이런 모습이 나오면

2차 삼투압을 준비하자.

꽃소금.설탕

1 : 1 기준으로

스까~스까~~ 준비를 다한뒤

꺼내서 냄새를 보고.질감을 확인하자.

채에 받치고

(물로 씻어내면 안된다.)

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이전 준비해놓은 걸로

다시금 숙성 통에

밑에 깔고 그위로 재워놓자.

촘촘히 구석구석 틈이 보이지 않게

단을 세워서 올려놓자.

그리고 다시 냉장고에 숙성

48시간~55시간을 재우자.

중편끝

잇다가 하편 올림

- dc official App

-명란 "어란"을 만들어보자 (하편)

이틀을 삼투압 과정을 마친 명란알이다.

딱딱보다는 젤리같이 뭉쳐지는걸 촉감으로

만질때 느껴질것임

이거는 하루과정때 찍은거고

이틀되면 이보다 더한 물의 층이 생김

뺀거는 이틀뒤

채에 받치고

흐르는 물에 씻어보자

해동지로 물긴를 완전 뺀뒤

다시 한번더 물기를 제거

많으니 2단으로 쌓고

그위로 살짝큼 지긋이 눌러줄 책이나

원판을 30~1시간 올리자.

그후 기름솔로

참기름을 1차 코팅하자

구석구석 바르자.

후에 식품 건조기를 돌리자.

건조기는 5~10시간 기준 층을 바꿔야되고

맨윗칸이 제일 아래로 맨밑칸이 그위층으로

4단임 물레방아

바꿔야되며 참기름은 하루 동안 총두번을 바른다.

앞으로 건조 아침.저녁으로 뒤로 건조

바를때는 다시금 꺼내서 바름

최소 4일~7일을 이같은 행동을 반복한다.

온도는 최저 35도 유지라하지만

봄철 낮과 밤의 온도가 다르기 때문

계속 수시로 바꿔야한다.

이틀~삼일동안은 낮의 온도의 해시간에 맞춰서

바꿔주고

삼일이 지난후로 35도 유지가 적당하다.

총 7일간의 숙성을 마친

명란 어란 완성한 모습이다.

공기가 통하지않게 랲에 잘 포장뒤 숙성통에

넣고 냉동실에 너어서 생각 날때마다

하나씩 꺼내서 10~15분간 해동뒤

썰어먹자

하편끝~!!

저번에 시메사바편도 갠찮아서

어란 올리쥼ㅋ

모두 즐거운 주말되길

- dc official App

-1탄 상위 선어급 숙성.시메사바를 만들어보자(고등어 초회)

출처: 기타음식 갤러리 [원본보기]

632

고정닉 249

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