장문주의)집에서 돈까스 실패없이 만들기

초개념 갤러리

[일반] 장문주의)집에서 돈까스 실패없이 만들기앱에서 작성

스베니아

2018.12.15 10:00:03

조회 7490 추천 48 댓글 35

다들 집에서 한번쯤은 돈까스 만들어보셧죠?
일단 번거로운조리과정은 둘째치고..
손은많이가지만 만들기 더럽게어려운요리란걸
경험으로 느꼇던건

1.밀가루 온사방에 튐
2.계란물+빵가루손에묻고
나중에는 빵가루가 계란먹어서 쓰지도못함
3.막상빵가루 바르지만 골고루안묻음
4.빵가루가 너무쉽게타버리며
기름은 부글부글끓고 기름역한냄새가 진동을함
빵가루와 고기는 기름너무먹었고
막상먹을려면 아까워서 먹긴하는데
고기늠 육즙빠지고 튀김옷은 정알 맛없음

차라리사먹는게 나았다 돈까쓰는 사먹는요리였다

저도 얼마전까지만해도 그렇게생각했지만....

몇가지만 바꿔주면 집에서도 사먹는돈까스맛을 낼수있습니다

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우선 결과물부터

자 그럼 돈까스를 만들어보도록 하겠습니다.

가장먼저 고기는 포를떠서 소금후추로 간합니다.
저는 안심을 사용했는데요
돼지고기중 가장 지방이없어서 고소하고담백해요
장조림이나 튀김용으로 적합합니다
등심보다 더 부드러운부위에요

두번째로 이젠 밀가루 계란물을발라야겠죠??
자 여기서★1★첫번째 킥 들어갑니다

밀가루.달걀물을쓰지말고 튀김옷을만들것
실제로 전문돈까스집가면 밀가루.계란물을안쓰고
프리믹스란걸사용해서 이걸 물과섞어서사용해요

즉 달걀과 밀가루 이것저것들어간다보면되는데
집에선 튀김가루 달걀을 혼합하고
냉수로 농도를 조절해요 약간걸죽하게
튀김옷을사용시 접착력이 좋아지고 튀김이 단단하게되요
또한 달걀이 손에 덜달라붙으니 꼭 하셔야해요

이어지는 ★2★두번째킥
습식빵가루를 사용하세요
주로 집에서 빵가루가들어간튀김요리를하면
튀김옷이얇고.잘타는데
이는 마른빵가루를사용시 생기는현상이랍니다

습식빵가루는 인터넷에서 구매가 가능해요
다만 양이좀많다는점..
집에서 한번만들어드실려면
이렇게 식빵을갈아서 사용해보세요
분쇄기나 푸드프로세서로 가시면되요

습식빵가루를 꼭 사용해야는점은
입자가굵어서 골고루 뭍힐수있으며 수분이있어잘타지않아요

이제부터는 돈까스를 만들차례에요
전 튀김옷이 살짝묽은거같은데 좀 더 되직하게만들어요

1.달걀반죽물에 고기를 담궛다가 빵가루에올립니다
2.사진처럼만들고 양쪽에 빵가루를 고기위에 수북하게 올려서 가볍게 눌러줘요
4빵가루를 가볍게 털어냅니다

만들어진 돈까스입니다
보기에도 빵가루가 골고루 두툼하게 묻었죠??
습식빵가루를 사서하면 좀더 모양이이쁘지만
식빵가루도 좋아요

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그리고 이건 집에서 돈까스를 해먹을때 이런모습이죠
건식 빵가루를 사용한거고
밀가루계란빵가루옷을 바른돈까스에요

위에 제가만든거와 이것의 차이가 보이시나요..?.

이건 겉으로보기에만 차이가있는게아니라
완성후 결과물도 다르답니다

요약을하면
일반 달걀물이아닌 튀김가루와 달걀을섞어서
반죽을 발라야지 빵가루가 잘붙고 튀김이단단해져요
입자가굵은 습식빵가루를사용해야 골고루묻고
잘타지않아요

이제 튀겨줍니다
우선 빵가루 한조각을 넣어보고 빵가루가 올라오면
그 때 튀겨주세요

튀김기름은 넉넉히 사용해보세요
최소한 재료가 잠길정도는 넣어야한답니다

돈까스를 넣고난뒤 자주 뒤적거리면안되요
빵가루가 쉽게 떨어지는데 그사이로 기름이들어가
육즙이빠지고 맛이떨어지거든요
우선고기를두고 그대로둡니다
아랫부분이 바삭하게튀겨지면 한번뒤집어주고
반대쪽도 노릇해지면 건지세요.

★여러개를 튀긴다면★

한번튀긴후에는. 반드시 빵가루찌꺼기는 작은체로건져내구요 빵가루부스러기가 쉽게타거든요..

바삭노릇하게 다튀겻습니다

칼이나 가위로잘라내고..접시에담아내서
소스에찍어드시면됩니다

오늘저녁은
현미밥.미소된장국
안심까스.볶은김치.달걀말이.양배추샐러드.양파장아찌
이렇게 먹었습니다

집에서 돈까스 한번도전해봐요

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

고정닉 18

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