[식칼 가이드라인] 이가 털린다면

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2019-03-14

[식칼] [식칼 가이드라인] 이가 털린다면

짜파게티(118.103) 2024.06.18 21:54:46

조회 748 추천 3 댓글 13

오늘도 요리사가 아닌 일반인이 읽는 글임

우리 부모님 요리사였는데

집에서 30년 동안 매일 칼질하면서 이 털린 적 없음

나도 집에서 5년 동안 매일 칼질하면서 이 털린 적 없음

집에서는 왠만하면 이 털릴 일 없음

이 털린다면 뭔가 잘못된 습관이 있는 거임

1. 적절한 식칼, 적절한 도마

한국 요리 유튜버들은 멋있어 보이려고

블랙우드, 월넛우드처럼 단단한 나무로 만든 도마를 사용함

그리고 VG10, SG2처럼 단단한 식칼을 사용하지 않음

일본 요리 유튜버들은 멋있어 보이려고

검은색 합성고무 도마처럼 부드러운 도마를 사용함

그리고 VG10, SG2처럼 단단한 식칼도 사용함

와규 오마카세에서 사용하는 그 도마가 맞음

일본 전통 요리사들은 멋있어 보이려고

편백나무처럼 부드러운 나무로 만든 도마를 사용함

그리고 VG10, SG2, 백지, 청지 같은 단단한 식칼을 사용함

스시 오마카세에서 사용하는 그 도마가 맞음

이런 조합을 고려하지 않고

단단한 도마에 단단한 식칼을 사용하면 이가 털린다.

결론은 적절한 도마를 사용하자.

2. 적절한 식칼, 적절한 칼질

셰프 나이프 칼질의 기본은 5가지임

1. 밀어썰기

2. 당겨썰기

3. 작두질하면서 밀어썰기

4. 작두질하면서 당겨썰기

5. 수직으로 내려치기

부드러운 셰프 나이프로는 1-5번을 모두 해도 됨

단단한 셰프 나이프로는 1-2번만 해야 함

이걸 이해하지 못하는 사람은 부드러운 식칼만 사용하는 게 맞음

아!

식칼은 칼날 옆면으로 가해지는 오는 충격에 약하다.

칼질하면서 좌우로 조금이라도 비틀면

이 털린다.

결론은 적절한 칼질을 배우자.

3. 적절한 식칼, 적절한 재료 손질

냉동 썰지 마라.

사용설명서에 냉동 썰지 말라고 적혀 있다.

뼈 썰지 마라.

사용설명서에 뼈 썰지 말라고 적혀 있다.

단호박은 조심하자.

글로벌로 생단호박 자른다고 이 안 털린다.

식칼마다 다르지만 VG10, SG2로 생단호박 자르지 말자.

전자레인지 30초 돌리고 자르면 쉽게 자를 수 있음

꽃게는 조심하자.

글로벌로 꽃게 자른다고 이 안 털린다.

식칼마다 다르지만 VG10, SG2로 꽃게 자르지 말자.

갑각류 전문 가위로 자르면 쉽게 자를 수 있음

생선뼈는 조심하자.

집에서 광어든 연어든 글로벌로 생선뼈 자른다고 이 안 털린다.

도미를 잡는 사람이면 준전문가니까 데바 써라.

결론은 적절한 재료 손질법을 배우자.

4. 적절한 관리

식기세척기 돌리지 마라.

이 나간다.

싱크대에 담가두지 마라.

이 나간다.

녹 생긴다.

식구들 손 베인다.

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